求饭店原材料成本核算的EXCEL 给你上传了一个附件参照,里面有你要相关的内容,但附件个数有限,可能无法完全满足你的需要,可以给你发更详细更全面的全套资料,如果需要,请留下你的q号这样可以么?餐饮产品的原材料成本由哪几部分组成 餐饮产品不同于普通的零售商品,要赚钱,先要给餐饮产品定价,为你销售的就是这些产品,价格确定是第一步。价格的高低影响着产品的吸引力,也影响着产品的销售。(一)价格的构成对于任何一种餐饮产品,其销售价格应能弥补必要的成本费用,并获取工定的利润。其价格构成由以下四部分组成:1、食品或饮料的成本:在计算成本时,一定要将净原料的费用除以净料率,可得净料的百分比。举例来说,如果净料是⒛%,那么制作一份烤牛排要净牛肉150g,进货价格是每公斤15元,那么牛排的成本为150×15/1000÷80%2.81元。同样,饮料也涉及滴漏损耗问题,在计算一杯净饮料或鸡尾酒的成本时,应把滴漏、溢出的损耗考虑在内。2、费用开支:这些费用主要是人工费,其次还包煤奸租金、折旧费、水费、电费、气费、行政管理费以及其他费用。3、税金开支:任何企业的经营都需要向国家和地方税务局交纳税金。餐饮企业应把营业税分摊到每一菜品或饮料上。4、利润:利润是任何资本经营都追求的目标。餐饮产品的销售应能弥补原料成本开支、费用开支、税金开支,同时有盈余,这就是利润。销售价格扣除原料成本所剩下的称为毛利。饭店的成本核算是怎么做的? 菜品定价一般是根据酒店内部规定的毛利率的要求,根据菜品成本,利用公式计算出来。比如:宫保鸡丁这道菜,主料鸡肉250克,成本为3.50元,辅料花生米50克,成本为0.30元,其他姜、葱、蒜成本为0.20元,调料盐、白糖、醋、酱油、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、高汤等成本为0.60元,色拉油成本为0.80元,那么这道菜的总成本为:5.40元,如果规定毛利率为45%,则宫保鸡丁的售价为:售价=成本/(1-毛利率)=5.40/(1-45%)=9.81元。厨师长会根据这一计算结果将宫保鸡丁的价格定在10元/份左右。某饭店一盘菜的原材料成本是 老师是吃货吧…4.每份菜成本=(24*8+4.2*6+3.4*2+16*1.5+8)/80=3.2元售价=成本/(1-45%)=5.82元5.成本毛利率=(售价-成本)/成本=66.67%销售毛利率=(售价-成本)/售价=40%6.毛利率=(收入-成本)/收入=(600000-324000)/600000=46%利润总额=600000-324000-110000-35000-15000-1800+8900-2800=120300利润率=利润总额/销售收入=120300/600000=20.05%关于饭店菜品原材料成本计算公式 这个纵使我是内行也答不上来,因为每个地方的菜品价格,原材料价格和损耗的价格都不一样,即使我说了你也可能算不出来真正的成本。餐饮成本比例 经营者要知道2113的11组数据1、老板利润:15%-20%,低于526120%说明管理不4102力,要调整。低于15%属于投资1653失败。2、人员工资:17%-22%,高于22%需要减员增效,高于20%需要调整。3、材料成本:20%-25%,高于25%会亏损。4、礼品赠品等成本:5%-10%,包括转介绍中老顾客回馈部分。5、年业绩:必须高于投资额的250%。即:投资100万的店,年业绩最少做到250万。否则属于投资失误。6、回报年限:2-4年。2年内收回投资属于经营成功,2-4年内收回投资属于经营一般,4年以上才收回投资属于经营失败。7、日常再投入比例:10%,用于更新。8、扩店或重装修间隔:大于2年,不到2年。9、促销频度:年2-3次,低于2次会丧失市场,高于3次会增加经营难度。便扩店或重装修,结局是店越开越大,债越欠越多。10、一次订单率:60%-80%,不到60%需要调整,有店格包装和门市培训。高于80%?这辈子没见过。11、成熟店转介绍率:80%,高于80%说明推广不足,低于80%说明产品服务有缺陷。饭店的成本核算是怎么做的?一、饭店(餐饮业)成本的核算是:以倒挤成本的方法计算的:消耗成本=期初原材料结存+本期原材料增加-本期原材料减少-期末原材料结存(厨房盘点。饭店材料成本分析 很简单,成本不就是固定和变动成本么?首先,把固定的找出来,租金,水电煤气等都是比较固定的,人工如果按照月薪,那么也是固定的。这些加起来看一个月固定成本多少。另外就是变动了,看你每天记账,买进的材料,比如买了100元猪肉,100元牛肉,啤酒汽水等等。都记录好。其实要算你亏欠赚钱,关键是不要漏算了成本。别有时候好想赚了,但是实际上钱老周转不来,可能其实就是亏损。然后每天记录收入,这样很简单吧。月底收入-成本就可以看着个月的业绩了。记住,不能漏了,把你能想到的支出都要详细如实记录好。找出开支的源头,哪怕算不清这盘账饭店的成本核算是怎么做的? 饭店的成本核算:1、每天进货,把单据等进行核算,计算出结果。如果想做得详细,就进行分类,比如,肉类,蔬菜类,粮油类。2、每天用料,任何原材料领取都要进行登记,记录并核对。3、每日饭店成本=昨日库存+进货数量-本日盘存(小店每天要盘库,大店是月底盘库)餐饮成本管理:提示,做好餐厅成本核算,主要是确定目标成本率、控制目标成本率和做好成本分析等。一、首先企业要根据目标销售市场,确定目标成本率餐饮企业根据餐厅所处的地理位置和自身特点,及当地市场的消费对象,制定相应的目标销售市场,然后按消费者的特点,确定餐饮目标分类成本率和综合成本率。例如目标销售市场是高档客人,其综合成本率应控制在30%~40%之间,确定的目标销售市场是中档或低档客人,其综合成本率应控制在40%~60%之间。二、其次企业要加强日常核算,控制目标成本率酒店目标成本率确定以后,就必须加强日常成本核算,及时检查和监督实际成本有否偏离目标成本,如果偏离成本,要查出原因,及时采取相应措施给予调整。日常成本核算的主要程序是:(1)厨房当天需要直接采购领用的原材料(蔬菜、肉食、家禽、水果、水产品、海鲜)必须在前一天下午,补货的必须在当天中午以前。
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