饭店材料成本 餐饮成本比例

求饭店原材料成本核算的EXCEL 给你上传了一个附件参照，里面有你要相关的内容，但附件个数有限，可能无法完全满足你的需要，可以给你发更详细更全面的全套资料，如果需要，请留下你的q号这样可以么？餐饮产品的原材料成本由哪几部分组成 餐饮产品不同于普通的零售商品，要赚钱，先要给餐饮产品定价，为你销售的就是这些产品，价格确定是第一步。价格的高低影响着产品的吸引力，也影响着产品的销售。(一)价格的构成对于任何一种餐饮产品，其销售价格应能弥补必要的成本费用，并获取工定的利润。其价格构成由以下四部分组成：1、食品或饮料的成本：在计算成本时，一定要将净原料的费用除以净料率，可得净料的百分比。举例来说，如果净料是⒛%，那么制作一份烤牛排要净牛肉150g，进货价格是每公斤15元，那么牛排的成本为150×15/1000÷80%2.81元。同样，饮料也涉及滴漏损耗问题，在计算一杯净饮料或鸡尾酒的成本时，应把滴漏、溢出的损耗考虑在内。2、费用开支：这些费用主要是人工费，其次还包煤奸租金、折旧费、水费、电费、气费、行政管理费以及其他费用。3、税金开支：任何企业的经营都需要向国家和地方税务局交纳税金。餐饮企业应把营业税分摊到每一菜品或饮料上。4、利润：利润是任何资本经营都追求的目标。餐饮产品的销售应能弥补原料成本开支、费用开支、税金开支，同时有盈余，这就是利润。销售价格扣除原料成本所剩下的称为毛利。饭店的成本核算是怎么做的？ 菜品定价一般是根据酒店内部规定的毛利率的要求，根据菜品成本，利用公式计算出来。比如：宫保鸡丁这道菜，主料鸡肉250克，成本为3.50元，辅料花生米50克，成本为0.30元，其他姜、葱、蒜成本为0.20元，调料盐、白糖、醋、酱油、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、高汤等成本为0.60元，色拉油成本为0.80元，那么这道菜的总成本为：5.40元，如果规定毛利率为45%，则宫保鸡丁的售价为：售价=成本/（1-毛利率）=5.40/（1-45%）=9.81元。厨师长会根据这一计算结果将宫保鸡丁的价格定在10元/份左右。某饭店一盘菜的原材料成本是 老师是吃货吧…4.每份菜成本=（24*8+4.2*6+3.4*2+16*1.5+8）/80=3.2元售价=成本/（1-45%）=5.82元5.成本毛利率=（售价-成本）/成本=66.67%销售毛利率=（售价-成本）/售价=40%6.毛利率=（收入-成本）/收入=（600000-324000）/600000=46%利润总额=600000-324000-110000-35000-15000-1800+8900-2800=120300利润率=利润总额/销售收入=120300/600000=20.05%关于饭店菜品原材料成本计算公式 这个纵使我是内行也答不上来，因为每个地方的菜品价格，原材料价格和损耗的价格都不一样，即使我说了你也可能算不出来真正的成本。餐饮成本比例 经营者要知道2113的11组数据1、老板利润：15%-20%，低于526120%说明管理不4102力，要调整。低于15%属于投资1653失败。2、人员工资：17%-22%，高于22%需要减员增效，高于20%需要调整。3、材料成本：20%-25%，高于25%会亏损。4、礼品赠品等成本：5%-10%，包括转介绍中老顾客回馈部分。5、年业绩：必须高于投资额的250%。即：投资100万的店，年业绩最少做到250万。否则属于投资失误。6、回报年限：2-4年。2年内收回投资属于经营成功，2-4年内收回投资属于经营一般，4年以上才收回投资属于经营失败。7、日常再投入比例：10%，用于更新。8、扩店或重装修间隔：大于2年，不到2年。9、促销频度：年2-3次，低于2次会丧失市场，高于3次会增加经营难度。便扩店或重装修，结局是店越开越大，债越欠越多。10、一次订单率：60%-80%，不到60%需要调整，有店格包装和门市培训。高于80%？这辈子没见过。11、成熟店转介绍率：80%，高于80%说明推广不足，低于80%说明产品服务有缺陷。饭店的成本核算是怎么做的？一、饭店（餐饮业）成本的核算是：以倒挤成本的方法计算的：消耗成本=期初原材料结存+本期原材料增加-本期原材料减少-期末原材料结存（厨房盘点。饭店材料成本分析 很简单，成本不就是固定和变动成本么？首先，把固定的找出来，租金，水电煤气等都是比较固定的，人工如果按照月薪，那么也是固定的。这些加起来看一个月固定成本多少。另外就是变动了，看你每天记账，买进的材料，比如买了100元猪肉，100元牛肉，啤酒汽水等等。都记录好。其实要算你亏欠赚钱，关键是不要漏算了成本。别有时候好想赚了，但是实际上钱老周转不来，可能其实就是亏损。然后每天记录收入，这样很简单吧。月底收入-成本就可以看着个月的业绩了。记住，不能漏了，把你能想到的支出都要详细如实记录好。找出开支的源头，哪怕算不清这盘账饭店的成本核算是怎么做的？ 饭店的成本核算：1、每天进货，把单据等进行核算，计算出结果。如果想做得详细，就进行分类，比如，肉类，蔬菜类，粮油类。2、每天用料，任何原材料领取都要进行登记，记录并核对。3、每日饭店成本=昨日库存+进货数量-本日盘存（小店每天要盘库，大店是月底盘库）餐饮成本管理：提示，做好餐厅成本核算，主要是确定目标成本率、控制目标成本率和做好成本分析等。一、首先企业要根据目标销售市场，确定目标成本率餐饮企业根据餐厅所处的地理位置和自身特点，及当地市场的消费对象，制定相应的目标销售市场，然后按消费者的特点，确定餐饮目标分类成本率和综合成本率。例如目标销售市场是高档客人，其综合成本率应控制在30%～40%之间，确定的目标销售市场是中档或低档客人，其综合成本率应控制在40%～60%之间。二、其次企业要加强日常核算，控制目标成本率酒店目标成本率确定以后，就必须加强日常成本核算，及时检查和监督实际成本有否偏离目标成本，如果偏离成本，要查出原因，及时采取相应措施给予调整。日常成本核算的主要程序是：（1）厨房当天需要直接采购领用的原材料（蔬菜、肉食、家禽、水果、水产品、海鲜）必须在前一天下午，补货的必须在当天中午以前。

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