我们都知道菠菜富含草酸，实际上，不止菠菜，很多食物里都含有草酸。
许多十字花科蔬菜也富含草酸，比如，花菜就含有高浓度的草酸。
还有其他备受欢迎的食物，包括巧克力、各种坚果(尤其是腰果和杏仁)。
大部分人对草酸的危害都缺乏基础认识，我们不知道草酸盐摄入多少会造成危害，通常需要草酸在人体内蓄积到一定量造成急性肾损伤时，这时，医生才会告诫患者限制草酸盐摄入，它是疾病潜在的罪魁祸首。
有时具有草酸盐问题的患者是无症状的，他们体内草酸盐过量，但他们对此毫无察觉，直到他们发现自己得了肾结石，医生告诉他要少吃菠菜，他才第一次知道草酸的概念。
还有人身体出现了的持续的疼痛，甚至被诊断为纤维肌痛，却还不知道疼痛发生的原因。
有时食用高草酸盐食物时会出现草酸中毒症状，但有时症状直到人们停止吃草酸盐时才会出现。
例如，疼痛的爆发可能是由于一段时间内消耗草酸盐而引起的。
原因是你在组织中积累了大量的草酸晶体，即使你现在不吃它们，身体依然可以处理这些储存物。这些组织开始将大晶体分解成较小的晶体(以及它们的离子形式)，这是导致细胞损伤和疼痛的主要原因。但一旦回到血液中，它们就可以通过泌尿道排出。
这种分解和卸载储存的晶体以供排泄的过程可能会导致与最初食用时相同或更糟糕的症状。
草酸盐的损害是由毒性造成的。这不是食物过敏或过敏原。因此，逆转草酸盐的毒性有一个两步的过程：
1. 别吃了
2. 排出储存的草酸盐
不幸的是，没有一个很好的方法来确定你体内究竟潜藏了多少草酸盐。尿检是不可靠的，从肾脏组织活检损伤太大。
同样，很难将草酸的摄入与上述症状联系起来(你可能是无症状的，直到肾衰竭这样的严重事件出现才会发现潜在的损害，或者只有在你停止进食之后才会出现症状······等等)
你能做的最好的事情就是限制你吃的草酸盐的量。
草酸盐的主要来源是以植物为基础的食物，例如，过量的维生素C可以转化为草酸。
还有一个错误的想法，你可以把你的蔬菜中的草酸盐用高温融化或用水洗掉，但这不管用。
草酸和草酸晶体是如此坚不可摧，古生物学家甚至用它们来确定几千年前人们吃了什么，它们很难被高温所破坏。
唯一能帮上忙的就是把它们煮沸在水里。草酸的可溶部分虽然还没有结晶，但却可以浸入蒸煮水中。因此，如果你把花菜焯水，可以减少三分之一的草酸浓度。
草酸降解酶被证实是一种很好的可以降解草酸的物质，通过补充草酸降解酶，可以很好的帮助代谢体内的草酸，清除尿液结晶。
