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韩国泡菜的祖宗:古老的四川泡菜

2020-11-28新闻19

说到泡菜,几乎所有人的第一反应就是“韩国泡菜”,这并不奇怪,毕竟韩国人对泡菜的深爱已经到了骨子里,中国人用来提升食欲的配菜,韩国人将之当做主食,并且作为国粹宣传。

然而,所谓的“韩国泡菜”其实算不上“泡菜”,毕竟它的制作始终没有脱离“腌菜”,就是一种腌渍食品。而真正的“泡菜”,还是中国四川省的“四川泡菜”。

四川泡菜大名鼎鼎,并且也是如今韩国泡菜的祖宗。

唐朝灭高句丽之后,建立“安东都护府”,而大将军薛仁贵之后获罪被贬往此地,担任安东大都护。

而随行的官兵中,有不少来自于剑南道(川渝一带),安东都护府地区土地贫瘠,寒冷季节漫长,士兵们思念故乡,而家乡风味的泡菜,也随着这些士兵而传入了朝鲜半岛,落地生根。

四川泡菜的精髓,就在于一个“泡”字,在四川几乎家家户户都准备着几个泡菜坛子。

四川泡菜的制作已经有上千年历史,在《周礼》中就有记载,在古代,四川是除了临海省份在罕见的产盐省,而四川自贡就是著名的井盐产地。当地的好盐,造就了四川泡菜。

四川泡菜制作相对简单,却也更加考验功夫,除了常见的各种蔬菜,还有极具特色的泡菜鲫鱼、泡菜鸭蛋、泡菜凤爪、泡菜鸭掌等等。

四川泡菜口味清爽,口感生脆,带有浓郁而清新的食物风味,是一种非常好的下饭菜和调味菜。在四川,一个家庭主妇合格与否,制作泡菜的手艺相当重要。

与韩国泡菜不同的是,四川泡菜虽然加入不少的盐,但是并没有韩国泡菜那种过度发酵(韩国甚至有存放五年以上的泡菜),而且人们虽然喜欢泡菜,但始终将之作为重要的陪衬,并非作为主食来食用,对身体健康有百利而无一害。

#吃货

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