食用植物油关键控制点

各位优秀的人士，大家好！我现在急需要一份关于分装食用植物油的关键控制点作业指导书，跪求各位帮忙！ 关键控制点（过滤）记录日期品名数量kg批号过滤压力滤布有无破损清洗状况操作人备注标准要求实测结果哪种食用油脂肪含量最低？ 食用油里大部分都是脂肪酸，只是有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之分，所以少吃饱和油脂，饱和脂肪酸对心血管不利，以植物不饱和油脂为主，但总量也要控制。橄榄油的油酸比较多，可以多吃点。调和油到底是什么油，常吃有害吗？ 首先调和油的定义是什么，百度百科给的定义是：调和油，又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。调和油透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。其加工过程是：根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。调和油的保质期一般为12个月。现在调和油只有企业标准，没有国家标准。调和油的发展前景是好的，它将成为消费者喜爱的油品之一。经常吃调和油不好，应该多个品种的油轮换着吃。不少家庭用油“从一而终”习惯了就不换了，又或者认定了某种油有益于身体健康因此长期食用。实际上最健康的吃油方法，就是要定期换油吃。人体所需的脂肪酸有三类：多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。三者的摄入最好达到1:1:1。不同品种的食用油里的脂肪酸构成、微量元素含量都不同，因此建议定期更换食用油。其中，动物油脂、椰子油和棕榈仁油中的饱和脂肪酸含量较高；橄榄油、茶油、棕榈油、花生油、米糠油的单不饱和脂肪酸较多，尤用植物油做菜真的会致癌吗？ 高温炒菜用植物油，会产生致癌物。但是，不是所有的植物油都是有问题的，椰子油，棕榈油，橄榄油就很健康。我们需要尽量少摄入的是，含有omega-6太多的植物油，像是大豆油，菜籽油，葵花籽油，花生油，芝麻油，菜籽油。而好像这些油是我们吃得最多的。并不是说要立刻把这些油扔掉，只是说最好不要高温炒菜用，平时做其他用途比如凉调也是很好的。下面从两个方面简单讲讲：植物油成分植物油最大的问题就是它的成分了，它含多不饱和脂肪，omega-6成分太高。多不饱和脂肪（大部分植物油的主要成分），特别是含有双键的多不饱和脂肪，非常容易氧化，长时间的高温下也会产生致癌物。而当我们摄入omega-6过多，人体中的omega-6和omega-3比例失衡之后，我们的身体就开始出现很多健康问题，比如一些慢性疾病，像是心血管疾病，糖尿病，癌症，关节炎等等。植物油加工植物油的工业提取通常使用化学浸出的方法,采用溶剂油(6号轻汽油)将油脂原料经过充分浸泡后进行高温提取,有时还会用氢化过程让油变成固体(如人造黄油)。这些人工过程很容易产生自由基、醛类、重金属残留、反式脂肪酸等有害物质。因为人工精炼能提高出油率、増长保质期，所以我们目前在超市常见的植物油(如花生油)大部分食用油标准是什么 ? 一、食用植物油卫生2113标准（5261GB2716-1988）规定：1、酸价－4102-花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻1653油、茶油、麻油、玉米胚芽油、米糠油≤4；棉籽油≤12、过氧化值（meq/kg）-花生油、葵花油、米糠油≤20；菜籽油、大豆油、胡麻油、玉米胚芽油、棉籽油、茶油、麻油≤123、浸出油溶剂残留量（mg/kg）≤50二、色拉油卫生标准（GB 13103-1991）规定：1、酸价≤0.32、过氧化值（meq/kg）≤10三、精炼食用植物油卫生标准（GB 15197-1994）规定：1、酸价≤0.52、过氧化值（meq/kg）≤10食用油是一级好还是三级好？ 按照其精炼程度，大豆油、玉米油、花生油等，一般分为四个等级，依次从较低的4级到1级，级别越高，其精炼程度越高。不同级别的食用油各项成分和质量的限定值不同，在用途上也有所区别。一级油和二级油的精炼程度较高，经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程，具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温下不易凝固等特点。精炼后，一、二级油有害成分的含量较低，如菜油中的芥子甙等可被脱去，但同时也流失了很多营养成分，如大豆油中的胡萝卜素在脱色的过程中就会流失。三级油和四级油的精炼程度较低，只经过了简单脱胶、脱酸等程序。其色泽较深，烟点较低，在烹调过程中油烟大，大豆油中甚至还有较大的豆腥味。由于精炼程度低，三、四级食用油中杂质的含量较高，但同时也保留了部分胡萝卜素、叶绿素、维生素E等。无论是一级油还是四级油，只要其符合国家卫生标准，就不会对人体健康产生任何危害，消费者可以放心选用。一、二级油的纯度较高，杂质含量少，可用于较高温度的烹调，如炒菜等，但也不适合长时间煎炸；三、四级油不适合用来高温加热，但可用于做汤和炖菜，或用来调馅等。有人说植物油比动物油健康，你认为呢？ 植物油和动物油，没有绝对的哪个更好，关键在于脂肪酸的平衡和食用油总量的控制。不管是植物油还是动物油，其本质都是脂肪，脂肪摄入过量会导致肥胖以及增加高血压高血脂高血糖等慢性疾病的风险。《中国营养膳食指南》推荐每人每天摄入食用油25-30克。食用油有很多种，除了味道和口感之外，营养上的差异主要在于各种脂肪酸的比例不同。脂肪按结构分可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。一般动物油里最多的是饱和脂肪酸，植物油中不饱和脂肪酸占比大。但鱼油和棕榈油是例外，棕榈油虽是植物油，但含有饱和脂肪酸比例较大。鱼油虽是动物油，但其含有丰富的ω-3多不饱和脂肪酸（DHA、EPA）。平时食用动物性食物较多的情况下，食用油尽量少用猪油、牛油一类的动物油。若是素食较多，也多食用植物油，可以用一些动物油。食用油食用时，最好的方式是橄榄油、茶籽油、大豆油、亚麻籽油等等各种油换着吃我国从什么时代才开始有了植物油？食用油的发展过程是怎样一个情况？ 食用油是人们生活的必需品，能提供人体热能和必需的脂肪酸，促进脂溶性维生素吸收。我国有着丰富的油料资源（如大豆、花生、油菜、向日葵、玉米、棉子等），且分布面积较广土榨花生油是否存在健康危害？ 家里一直是自己买花生，挑掉坏的以后去榨油的，这样榨出来的花生油能否直接烹饪用？会不会存在一些什么对…黄油、猪油和植物油，哪个热量最高？ 黄油、猪油和植物油都是平时常吃到几种油脂，哪种热量高，哪种更健康呢？认识这几种油（1）黄油。又称牛油、白脱油，它是由牛奶加工而来的一种固态油脂，因此它的营养成分也相当丰富，富含矿物质、维生素、脂肪酸、氨基酸、蛋白质等。（2）猪油。有些地方称其为大油，普通人家就可以自行熬制，将肥肉在热锅中慢慢煎熬出油脂，冷却后冬季寒冷时呈固态白色。（3）植物油。很好理解，就是从植物的果实、种子或胚芽中榨取的油脂，像我们平时常吃的花生油、葵花子油、豆油等都是植物油。这里要提一下“植物黄油”，它是植物油部分氢化后模仿黄油制成，又被称为人造奶油、麦琪琳等。虽然名称因含“植物”一词听上去很健康，但植物油氢化后会产生反式脂肪酸，它会增加罹患冠心病的风险，还是诱发肿瘤、哮喘、2型糖尿病等疾病的诱因。因此，植物黄油最好能够避免食用。热量黄油的脂肪含量约为90%，热量非常高，每100克黄油的热量约在750至900千卡之间。每100克猪油几乎全为脂肪，含量高达99.6克，热量当然也很高，接近900千卡。植物油呢？100克的花生油热量也接近900千卡，100克橄榄油的热量也约900千卡，同样份量的葵花籽油热量也约900千卡。所以，单就热量而言，三者无甚差别。哪个

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