全球几乎有99%的人群受到龋齿困扰,这是因为现代饮食中含有越来越多的易发酵碳水化合物,尤其是短链碳水化合物/易发酵食品。当消费者在吃这些食品时,牙齿表面易形成牙菌斑,牙菌斑破坏牙齿组织,从而产生龋齿,食用含糖份的糖果更容易造成这个问题。这些细菌利用蔗糖和其他可发酵的碳水化合物,产生酸性物质。导致口腔pH下降,溶解牙釉质的矿物质。这使得原本坚硬的牙釉质逐渐变软、变脆。

通过功能性碳水化合物异麦芽酮糖(帕拉金糖?)和糖替代品益寿糖,广州比灵配料带来两种含有天然甜味的原料,可以用来生产益齿糖果。它们的潜在应用范围十分广泛,包括糖果、口香糖、橡皮糖、巧克力等等。

天然替代品

虽然消费者日益关注健康食品,但很少牺牲口味来换取更好的营养,尤其是糖果。正因为如此,源于甜菜等天然来源的功能性原料可以为生产商提供独特的优势。

一方面,益寿糖是来源于甜菜的唯一糖替代品,它的甜度可以媲美蔗糖。益寿糖能够以 1:1 的比例替代糖,同时吸湿性也非常低。由于它的溶解速度比较低,而且能够起到益齿的效果,所以用益寿糖配制的糖果可以提供持久的口感体验,同时不损伤牙齿。此外,益寿糖只能部分消化,所以它的热量仅为蔗糖的一半,对人体的血糖水平不存在任何影响。

另一方面,帕拉金糖?是一种可以完全消化但释放缓慢的碳水化合物,其较低的血糖指数也要归功于甜菜。它提供的能量与蔗糖相同,不过消化吸收比较缓慢和持久,不会引起人体血糖和胰岛素水平的巨大波动。作为一种益齿糖,帕拉金糖?可以用来生产非致龋糖果,其产品具有温和的甜味和圆润愉悦的口感。

数据和科学

对此,科学家们采用一种“牙菌斑 pH 测定”的方法,以测试食品是否会破坏牙本质或牙釉质。牙齿表面的 pH 值在食用期间和食用之后立即进行检测,如果食用之后半小时内测得的 pH 值不低于阈值 5.7,则该食品可被归类为非致龋。之所以选择 5.7 作为阈值,是因为在这个点钙比较容易溶解,因此增加了牙齿发生空洞的风险。测试认为对牙齿健康有益的产品,则可以贴上国际齿友协会(Toothfriendly International)的“齿友”标识。

两种原料(益寿糖和异麦芽酮糖)的益齿效果源于它们较高的微生物稳定性,而这种稳定性是因为原材料中葡萄糖和果糖分子之间的 α1,2 键发生酶致重排作用,生成了比较稳定的α1,6 键。口腔中的各种细菌都无法分拆这种键,所以不会产生出破坏牙齿的酸。欧盟健康认证表明,贝利优的益寿糖和帕拉金糖?均具益齿的特点。此外,美国食品药品监督管理局(FDA)也授予了这些产品牙齿健康认证。