物质生活改善后，以我家为例，餐桌上的美食越来越多。每次放假回家，我妈都怕平时吃不到肉或者一直吃外卖不健康，几乎各种肉都会炖。但是最近发现一个现象。我不知道她什么时候不再给我红肉了。原来她以为吃红肉会致癌，所以为了健康，干脆一口都不吃，不给家里人吃。真的是这样吗？
什么叫红肉？
红肉，其实和大家理解的一样，是指烹调前呈现红色的肉，如羊肉、猪肉、牛肉等，都属于红肉。白肉是指鸡、鸭、鱼、海鲜等。但是这肉真的一点都不适合吃吗？
猪肉、牛肉、羊肉吃太多有致癌风险？
相信很多人都听过这样类似的话。据相关研究，红肉有“安全剂量”，会增加患乳腺癌、结肠癌、胃癌等的风险。特别是在结肠癌的危险因素中，已经明确指出高脂肪、高蛋白、低膳食纤维是增加结肠癌危险的因素。
在相关研究中，美国哈佛大学做过人体实验，涉及12万人，研究他们的日常饮食习惯。结果表明，吃红肉的人越多，越容易增加过早死亡的风险。对于男性来说，国内也有发现，红肉如果长时间高温蒸煮，仍然是前列腺癌的危险因素。
红肉的危险与大量饱和脂肪酸有关。与其他肉类相比，红肉富含蛋白质和铁，但也含有大量的热量和脂肪。饱和脂肪摄入过多，不仅会影响血液中的高密度脂蛋白胆固醇，还会增加低密度脂蛋白，不利于心血管健康。还可能存在亚硝基化合物、多环芳烃、杂环胺等危险因素，是很大的健康风险。
此外，世界卫生组织国际癌症研究所将红肉列为2A类致癌物质。
那红肉是不是一口都不能吃？其实可以吃，但有一个“安全剂量”：
结合最新版本的《中国居民膳食指南》，中国营养学会建议成年人每天食用禽肉量在45至75g范围内，即手掌大小左右的量。
同时注意烹饪方法。肉类的健康烹饪方式应以蒸、煮、炖、烫为主，尽量不要油炸、烧烤、油炸或红烧。后一种做法可能会产生多环芳烃和杂环胺等有害成分，对健康有害。
在一餐中，建议不仅要有肉、主食和蔬菜，还要保证食物的多样性，每天至少吃12种食物，包括3种谷物、4种蔬菜和水果、3种肉类和2种乳制品。
