他的桃子甜，我的桃不太贪。他的瓜好吃，糖分含量高，甜，你的不咋地，不大甜，不好吃。我们是否经常会遇到这样的问题？我们大都会认为是与施肥有关系。果实甜不甜与施肥的关系有多大呢？
首先我们要弄清楚，果实糖分是从哪里来的。
果实糖分的积累
花青素与类胡萝卜素都为糖的代谢物，因此只有当果实内的糖分达到一定浓度时，果实才能良好着色。
如果我们的果树遭受病虫害危害或者是管理不到位等，如早期落叶，枝条徒长，果实营养分配较少等，都会影响果实糖分积累，妨碍着色，表现为果小，色青，色黄绿等。
光照
光是万物生长之所需，俗话说＂万物生长靠太阳＂。光有助于色素增加，它促进叶片的光合作用，可使更多的糖分转入果内，还可直接诱发形成色素。
除了光看强度之外，光质对果实的表现影响极大，其中以紫外线效果最好，可见光只能起到微弱的作用，红外光对果实的着色几乎无效。
紫外线促进着色的机理在于它能诱发乙烯的产生。因此我们会发现，果树一般外面比内膛果色好，同一果实阳面比阴面色泽重，不套袋的果比套袋内果着色浓。
温度
适当的低温条件下能加速叶绿素的分解和增加花青素、类胡萝卜素的合成。大量实验证明，果实着色的最适温度为19~24℃左右，昼夜温差能增加果实的含糖量。夜间的低温，可减少呼吸强度，增加糖积累，可使蛋白质合成减弱，促进色素的形成。
水分
为什新疆等地的甜瓜很甜？为什么此地所产的哈密瓜名扬全国？与土壤水分有很大的关系。
土壤水分适当欠缺，可促使不溶性碳水化合物转为可溶性糖而有利着色，所以我们在水果的管理中，在果实的生长后期要适当的进行控水管理，可明显增加果实的含糖量。
矿物质营养
氮元素
植株体内氮素过多，有利叶绿素形成，表现为枝繁叶茂，叶色浓绿。但是，氮素可使叶绿素分解消失延迟，促进枝条生长，增加有机质消耗，减少糖向果内转移，妨碍糖的蓄积，还可能造成枝繁叶茂，遮挡光线，阻碍着色。
钾元素
钾元素对着色有良好效应，和糖的合成，运转有关，有品质元素之称。不可否认的是，增施钾肥可提高果实糖分累积，促进着色。
磷元素
施磷可促进果树根系生长，根好吸收就好。磷元素能提高光合能效，促进果实成熟，调节激素产生和激素平衡，帮助果着色。
了解了三大元素对果实增糖的作用，但植物并非仅靠它仨就可以，就像人一样，并非仅吃米面就可以健康成长，也得吃菜，吃肉，吃粗粮等。植株同样如此，钙，镁，铁，铜，硫等中微量元素同样重要。
中微量元素
硼、钙等可促进树体营养的调运；镁能提高光合作用和花青素的形成；钼能促进植物体内有机含磷的化合物合成，参与体内的光合作用和呼吸作用并促进果实的建成。
还有一种东西我们决不可忽视，那就是激素，特别是那些植物生长激素。我们不可谈素色变。
激素
赤霉素、细胞分裂素等激素会降低果实着色。乙烯、萘乙酸、脱落酸能促进果实着色。芸薹素内酯、胺鲜脂可促进根系生长、促进光合作用、调节树体养分的平衡，能使果实达到色度平衡、光泽度好、果均匀。
通过以上的介绍，我们知道了影响果实糖度的几大因素，也知道提高果实含糖量并非仅靠肥料，也需要其他措施。那我们该如何通过肥料的施用来提高果实的糖度呢？
果实糖含量越高，花青苷合成量越多，上色效果也越明显。所以上糖和着色是相辅相成的。
果实成熟大致会经历这几个过程，果实中一系列的生理活动都受温度、水分、养分影响，这些提高果实品质的理论大家可能已经看了听了不少，但这次了解了果实成熟的生理变化，知道果实要如何才能成熟，就知道如何有针对性地去促进果实成熟期的品质最优化。
1、及时停氮，果实膨大后要控氮
高氮不利于糖的积累，影响花青苷的合成，果实转色状况与叶片中的氮含量呈负相关。氮多会减少红色，利用糖合成有机氮，甚至使果实细胞的原生质增多而液泡变小，糖含量下降。
2、补充品质元素磷和钾
磷对果实着色有利，能够为花青苷形成与稳定过程中提供能量，更好地促进转色。
钾离子是果实中糖代谢途径中酶类的活化剂，既能促进果实中糖的积累又能促进糖分由叶片和枝条向果实运输，从而提高果实含糖量，为花青苷的合成提供了必要的物质基础。
3、中微量元素不能缺
钙镁硼锌钼等中微量元素，虽然用量没有氮磷钾高，但是作用却是不可替代的，一旦缺少，果实成熟期生理活动无法顺利展开，影响降酸增甜转色过程，果实品质差。
因此，我们平时要有意识补充营养。这些元素果实生长过程中是肯定会消耗的，不要等到缺了才补，补回来需要一定的时间，对果实品质就已经产生影响了。
钙可以增加浆果的糖分和香味，以及细胞壁中胶质合成，有利于芳香物质的形成，提高果实糖度和储藏品质。
镁元素可促进柑橘叶片的光合作用和花青素苷的形成等，缺镁致叶绿素减少，影响光合作用，妨碍糖分增加。
钼元素可促进光合作用，增加还原糖含量，想要果实甜，一定不能缺。
好了，以上就是我们吃到的果实甜与不甜的原因，与施肥有一定的关系，但并非是绝对的关系，与环境条件，激素水平等也有很大关系，只有这些因素相辅相成，才会有果实的甜蜜。
