原标题：主播探店| 遵义虾子羊肉粉：尝最地道的贵州风味
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主持人 余倪：hello，朋友们大家好，又到了每周最为期待的探店时间。最近衢州的天气终于有了冬天的样子，开始穿上了棉袄和羽绒服，可是吧人就是矫情，以前天气暖和的时候觉得冬天不像样，但现在天冷了之后又冻得直打哆嗦，天气一冷人们就想吃点东西暖暖身子，这在北方人们冬天就爱吃包子，而在贵州的遵义人们最爱吃的就是羊肉粉，据说这一碗热腾腾的羊肉粉下肚之后浑身会热得直冒汗，这一天都非常暖和。巧了，在衢州新开了一家遵义羊肉粉店，今天咱们也来赶个新鲜，进店吃碗羊肉粉去。
对于遵义人来说，羊肉粉这道名小吃就是遵义人生活的日常。不管是早餐或是宵夜，一碗羊肉粉都是他们的首选美味。而今天小倪来的这家遵义虾子羊肉粉位于浮石路，店面共分为上下两层，有散客桌和包厢，可供不同需求的顾客用餐。
除了标准的木质桌椅之外，店内还颇有创意的在临街的位置做了一排落地席位，在享用美食的时候也可以望着窗外的街边美景。要说这店里最惹小倪注目的，那肯定非正中央“百年老店”四个大字莫属。
这不新开没多久吗？怎么就挂上这个牌匾了，难道是我消息有误？
遵义虾子羊肉粉店长 吴丹荔：们店主要是以吃羊肉为主，像羊肉粉、羊筒骨、羊肉小笼包、羊排、羊肉串都是我们的特色，因为我们的制作工艺从清朝就开始有了，到现在为止也有300多年的历史了，所以我们也是希望把这样的工艺继续传承下去，结合一些现代的工艺做一些创新，让我们衢州的老百姓可以尝到这样的美味。
看来这店家还是有着自己的宏伟目标的嘛，到这儿小倪突然想吟诗一首 ，这都说理想很丰满，现实很骨感，要想现实不骨感，招牌羊肉粉必须赞。不得不说，这家羊肉粉店的口味具有浓浓的贵州风，什么羊肉串、羊筒骨、羊蝎子等等，而要说起店内的金字招牌，这遵义虾子羊肉粉说第二，可没人敢说第一。
厨师 许雨建：每天早上凌晨要经过清洗羊肉、 羊排、羊胸骨，清洗干净再放入锅中，经过大火、中火、小火熬制6-8个小时，再熬制的过程中我们没有添加任何的调味品，都是纯原料的 出锅之前我们只是加点盐而已。
遵义羊肉粉至今已有300余年历史，羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉，除了羊肉选用遵义本地的新鲜羊肉之外，米粉的制作也是格外讲究，要在开水锅里烫三次，直至冒出白花除去米粉本身的酸味，随后才能出锅盛在瓷碗中，在米粉上放一层薄薄的羊肉片，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱等。最后加入纯纯的羊汤。这样做出来的羊肉粉，热气腾腾，香气扑鼻，光看着外表就已经足够诱人。除了招牌羊肉粉之外，店里的羊肉小笼包也是一绝。
厨师 傅小青：我们的羊肉都是从贵州那边运过来，纯手工剁起来的，特别是拌馅的时候我们要用当地的羊油，拿来现熬，热的加入馅里面，再还要加入我们特制熬制的羊筒骨汤，使我们的包子口味更独特，我们家包子每个分量都有规定 控制在14-15g，使我们每个包子大小都均匀。
羊肉小笼包不同于寻常的猪肉小笼包，如何去除羊膻味就成了重中之重。傅大姐可有着自己的独门秘笈，在包子馅料当中加入了遵义当地现熬的热乎羊油，同时还会加入适量的胡椒粉和耗油，这样羊膻味就了无踪迹喽。同时店内还有着极大的讲究，所有包子都是顾客下单后现包先做，透明的后厨也可以让食客们一眼看到美食如何诞生的，视觉加味觉的双重冲击也让好吃的吃货们赞不绝口。
顾客 林佳佳：挺好吃的，就感觉跟平常的粉的话比较偏细，就吃到里面有一种厚实感，我觉得它那个肉就是很细腻，不像普通的小笼包里面很糙很杂，然后很大块，感觉就是剁的比较细。
顾客 杨娉娉：真的很好吃味道很好，我点的是羊杂粉那个料特别足，汤底味道很好，特别女人吃点羊汤也是好的，一点羊膻味都没吃出来。
新鲜出炉的热乎的羊肉粉浇上一些花椒油和辣料，嗦一大口雪白的米粉，出乎意料的爽滑口感，不同于以往的嚼劲儿十足，反而是入口即化，反应过来更是美味无穷。
按照遵义人的说法，一口粉一口泡菜，一半粉一半辣椒，香辣鲜一应俱全，那才叫够味儿。
而香喷喷的羊肉小笼包，咬上一口软软嫩嫩，羊肉调制的馅料裹挟着汤汁在嘴里迸发开，肉质紧实细腻，味道鲜美无比，油而不腻，我敢说，这包子肯定是面食爱好者的心头好。
在这寒冷的冬天，吃上一碗热辣的羊肉粉和软嫩的羊肉小笼包，这滋味足以让人魂牵梦萦。
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衢州经视记者：余倪 余叶攀
图文编辑：龚莹莹
审核：周奕娈饶勇 林莉
