陕西特色 制作岐山擀面皮 不一样的口感，天气变暖，就想吃口凉皮。大多数的凉皮都是用面粉浆，上锅蒸出来的。陕西小吃，岐山擀面皮的制作工艺略有不同，面皮是先经过擀制。
陕西擀面皮和二胖擀面皮的区别是什么，还有配方。知道的说下，想知道的探讨下 我知道一点 你知道还探讨什么、我们陕西的擀面皮都一样。区别就在于辣子上。而且配方是不能说的说了让别人怎么做生意、你居心不良。1151832721我Q
擀面皮的简介 话说康熙盛世年间，关中西府岐山县北郭乡八亩沟村有个王同江，在北京皇宫御膳房里当御厨。他肯动脑筋，根据自己多年的丰富经验，在烹饪实践中摸索首创出这种面食，深受皇后嫔妃们的喜爱，四季皆可食，且“食不厌多”。由于在京城仅作为御膳，密不外传，故取名“御京粉”。康熙末年，王同江年老归乡，人们慕名纷纷前来求教烹调技艺。于是，他就在八亩沟收徒传艺，开设店铺经营“御京粉”。从此，宫廷食品传入市肆民间。由于其中有一道擀面的制作工艺，故而人们更喜欢称御京粉为“擀面皮”。八亩沟村自王同江以来，历代相传，为岐山面皮加工经营盛地。从创制起，距今已有300余年。随着时代的变迁，擀面皮的流传范围愈来愈广，遍及陕西城乡各地，走向全国各大中城市。烹调方法：烫、擀、蒸、拌味 型：酸辣味、咸酸味、香辣味原 料：上白面粉2.5kg，菜籽油1.2kg，辣椒面25kg，八角2.5g，草果.三奈3.5 g、桂皮、干姜、小茴香各2g，精盐50g，香醋250g。制作工艺：1、制面筋：将面粉用清水（约1.1kg）和成面团，盘软揉光，放入大瓷盆内，倒入清水2kg，用两手将面团托起，用手指与手掌揉洗5分钟，再加清水1kg揉洗，如此反复，加水揉洗10多次，直洗到没有淀粉成为面筋块时。
陕西擀面皮拌一下就断是什么原因？
