剁椒炒鸡胗
食材:鸡胗、芹菜、葱、姜、蒜、青椒、剁椒、胡椒、盐、鸡精
做法:
1、芹菜洗净切段。鸡胗洗净切片,加入姜末、红辣椒碎,在料酒中浸泡约20分钟。
2、将青椒洗净,去籽,切成段。葱姜蒜切片备用。
3、热锅里加油,油烧热后,加入胡椒、姜、葱和大蒜翻炒至香味。
4、将腌制好的鸡胗片放入锅中翻炒。
5、加入芹菜段、青椒片翻炒,加入少许老抽,翻炒至熟,加入少许盐,出锅前加一点鸡精即可。
茭白炒鸡胗
材料:鸡胗5个、茭白2支、青椒半个、盐3克、料酒3汤匙、生抽2汤匙、糖10克、生姜丝少许、胡椒粉少许、虾粉少许
做法:
1.鸡胗洗净切成薄片,放少许盐、料酒和胡椒粉腌制五分钟。
2.茭白切片备用,锅热油放入姜丝炒香,放入鸡胗翻炒,锅中加入生抽、料酒和糖大火爆炒2分钟。
3.放入茭白片,加盐翻炒均匀,放入青椒丝和虾粉翻炒出锅。
椒麻鸡
材料:净土鸡1只(约1000克)、洋葱200克、姜片、葱段、蒜片、料酒、鲜花椒、胡萝卜块、香料(八角、桂皮、香叶)、小米椒节、料酒、花椒油、花椒面、盐、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、煳辣椒油、小葱节各适量
做法:
1、将净鸡下水锅里汆水,捞出来放入加有姜片、葱段、胡萝卜块、料酒和香料的沸水锅里,文火慢煮20分钟后,离火浸泡至熟,捞出来放入加有冰块的冷开水中过凉,然后沥干水分备用。将煮好的土鸡用手撕成细丝。另把洋葱切成细丝,加少许盐拌匀。
2、鸡丝纳盆,加入小米椒节、蒜片、鲜花椒、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、花椒面和花椒油拌匀调味,再加入适量煳辣椒油和小葱节拌匀,即可装盘上桌