火锅季到了，市场里卖火锅食材的店铺生意好了许多。
本周气温骤降，寒风猛吹之际，人们自然就想吃一些热气腾腾的食物，火锅就是湛江人冬天必不可少的御寒食品。记者走访时常发现，不仅餐饮店的火锅倍受消费者欢迎，还有不少市民喜欢在家自制火锅，牛羊肉、生蚝、海虾、西洋菜、茼蒿等火锅必点菜品热销，有的菜品价格不低，但人们的购买欲依然强烈。医生提醒市民：市民在吃火锅时既要吃得香也要吃得健康，要注意荤素搭配、营养均衡，切记要煮熟透才能吃。
寒冷冬季：火锅食材价格略涨，市民购物欲望强烈
傍晚6点半，在赤坎大德路一家鸡煲店内已经坐满了客人，还有不少客人在店外等位。服务员说，每年一降温，鸡煲就特别受市民欢迎，店内不接受定位，先到先吃，没位子只能等位。从事餐饮业的李先生告诉记者，天气冷了就要吃火锅，仿佛是湛江人的一种默契，因此绝大多数的餐饮店到了11月左右都会推出火锅，就连和火锅八竿子打不着的西餐厅，有的也会在冬天推出火锅。李先生表示，推出火锅菜品的店12月的备货量会大增，尤其是鸭肠、毛肚等市民在家不方便处理的食材，餐饮店会多备一些。
除了到店享用火锅，还有不少市民喜欢在家自制火锅，到农贸市场购买新鲜的食材，按照自己的口味熬煮锅底，约上三五好友一起到家里相聚，小酌几杯，谈笑风生，不失为寒冬中的一件快事，昨日下午，市民郝先生在农贸市场备菜，准备在家煮火锅，和老同学聚一聚。他说：“最主要的是自己买菜便宜啊，两三百块钱就可以买一大堆好菜，大家都能吃畅快，在外面吃火锅要想吃得‘爽’要花不少钱。”郝先生介绍，吃火锅，食材最主要新鲜。海虾、生蚝这些海鲜是肯定不能缺的，牛羊肉是冬季进补必备品，也要买一点，茼蒿、西洋菜、金针菇等素菜口感爽滑、口味清淡，适合解腻，总之要做到有肉有菜，有地上走的也有海里游的。至于调料方面，则要备上酱油、芝麻油、豆腐乳、黄豆酱、沙茶酱、辣椒酱、蒜蓉、葱花等等，个人依据自己的喜好自由添加。
记者走访市场发现，因近日气温急降，一些常见的火锅配菜价格都略微上涨，例如品相好的大生蚝45－50元一斤，牛肉50－55元一斤，西洋菜、茼蒿等6元一斤。不过，虽然价格略涨，市民购买热情一点不减，郝先生说：“冬季‘打边炉’是湛江人最爱，当然要舍得买菜咯。”
涮锅有讲究：荤素搭配、先素后荤、彻底煮熟、不喝汤底
吃火锅不只是涮一涮那么简单，既要吃得香也要吃得健康，吃火锅大有门道。湛江中心人民医院神经外科主任徐力介绍，冬季是脑卒中、脑出血等心脑血管疾病的高发期，有许多因素都可能诱发脑卒中，这其中，饮食不注意也有可能引起心脑血管疾病发作。冬季气候干燥，人们摄入的水分较少，体内容易缺水，使血液粘稠度增高，寒冷会刺激血管收缩，导致血管痉挛，血压升高，心脑负荷加重。其次，冬季气温变化大，血管受刺激后收缩，导致血流慢，形成血栓，加上不少中老年人都有血管硬化的问题，当血管硬化碰上血管收缩，血压就会升高，诱发脑出血等急性事件。此外，在冬季，人们喜好吃火锅、烧烤等，饮食较为油腻，恰逢年底，生活和工作压力大，应酬多，喝酒熬夜难免，情绪紧张，这些都有可能诱发心脑血管疾病。
有的市民涮火锅喜欢吃肉类和海鲜，风卷残云吃饱后，就吃不下素菜了；还有的人先涮荤菜，涮完后汤面上浮了一层厚厚的油，再烫素菜，觉得这样烫出来的素菜才够味。从健康角度来看，涮火锅应该首先涮叶菜，刚开始吃火锅时，汤底里的油较少，这样的汤涮出来的菜不会吸入大量浮油，不仅能最大限度保留蔬菜的营养，还能避免大量嘌呤进入体内，减少诱发高尿酸、痛风的风险。此外，叶菜含有丰富的不可溶性膳食纤维，会让人有饱腹感，不仅可以控制食量，还可以在胃内形成屏障保护肠胃。接着再涮根茎类、菌类和豆制品，最后再涮肉类和海鲜。少吃午餐肉、火腿肠、丸子等半成品食物，这类食物不仅高热量，还添加了不少盐，对身体无益。
久煮的锅底非但没有营养，还含有对身体有害的物质。火锅的汤底煮过很多肉类和海鲜，汤中脂肪和嘌呤含量很多，喝小半碗火锅汤，相当于喝了小半碗油，消化系统往往难以承受，可能会出现胃部不适问题；而且也为长胖、血脂升高埋下了隐患，因此建议市民不要喝火锅汤。
涮火锅还有很重要的一点是要把食物彻底煮熟再吃。有的人在涮鸭肠、肥牛等食物时，为了追求爽滑细嫩的口感，涮几秒就出锅，这样煮出的食物往往还没有熟透。有些寄生虫耐高温，食用未完全烤熟的肉类会存在感染寄生虫病的风险。另外不少人认为像虾蟹等可以生吃的肉类或海鲜产品，食用时也要注意，所谓的“原汁原味”藏有安全隐患，容易感染诺如病毒等。所以要切记，食物要彻底煮熟再入口，切忌追求嫩滑的口感而吃半生半熟的食物。
