喜欢食肉的朋友,对猪头肉、酱牛肉、排骨、羊蹄都不陌生,就拿酱牛肉来说,它可是绝佳的下酒菜,鲜味浓厚,口感丰厚,想找人喝两口,用它最合适不过了,排骨的做法也不少,红烧排骨、粉蒸排骨、排骨焖饭,味道香咸,排骨酥烂,色泽金红,男女老少皆可食用,冬天到了,正是进补的好季节,羊蹄中含有丰富的胶原蛋白质,可以买来红烧吃,就人看到就流口水,说了这么多美食,唯独很少见卖牛蹄的地方,卖牛肉的倒是不少,那牛蹄都怎样处理了,对比其他猪蹄、羊蹄,它到底差在哪里?

在我的印象中,菜市场几乎就没见过牛蹄子,不光是菜市场,就连卤肉店、餐馆都都很少见,倒是猪蹄、羊蹄,割肉的时候,肉贩子老推荐给我,为什么牛蹄不常见呢?

咱们退一步来讲,如果说菜市场没牛蹄,可能会有人不服气,咱们换一个说法,相对于猪蹄的普遍,牛蹄不能说没有,只能说很少见,从营养角度来说,牛蹄并不是一文不值,它同样含有丰富的蛋白,人体所需的多种微量元素,我总结了三个原因,大家可以帮忙参考一下,欢迎指出不对的地方。

1、凉菜店

牛肉很受欢迎,每天有大量牛被宰杀,牛蹄子肯定也不能浪费,虽然市场上不常见,但大部分都流进了卤肉店,当然,熟食店处理牛蹄,并不是直接下锅卤,而是只剔除牛蹄上的筋,牛蹄筋的价格,可比牛蹄贵多了,筋道可口,滑爽酥香,味鲜口利,可与名贵海参的口感相媲美,别有一番滋味。

牛蹄筋口感嫩滑不腻,质地犹如海参,可以通过红烧、酱烧、炖煮、卤煮的方式,加工成美食,然后销售给食客,那种筋道的口感,相信没几个人不爱吃,有些凉菜店、饭店、卤肉店,还会争抢着收购,因为加工成牛蹄筋的价格,可以翻一倍的利润,牛蹄本来就稀少,这也导致市场上很少见到。

2、处理难

相对于猪蹄来说,牛蹄个头较大,处理起来比较复杂,清洗、去膻、炖煮到调味都需要很用心,费尽心机,每到工序走下来,七八个小时才能制成,远没有猪蹄那样省事,将牛蹄处理好很难,不仅要将牛蹄上的角质去除,而且还要洗很多遍,城里人一般也不会去买,首先没处理场地,再就是谁有那个耐心?这么大的个头的牛蹄,硬度很大,使用一般的方法制作,很难有成效,处理不好,会让牛蹄难以下咽,家里的高压锅能不能放下,还是个问题呢?久而久之,这也导致了很少有牛蹄出售,即使有家庭也很少买。

3、自留

加工厂的牛蹄一般流通在饭店、卤肉店、菜市场,有些个人宰杀的牛蹄,基本都被自留了,很少有被摆出来卖,牛蹄就像牛尾巴一样,还没宰杀之前,就会被预留,牛蹄之所以难做,是因为牛蹄的皮和筋很难炖,而且腥味很重,但如果你会做牛蹄,一定会做出美味好吃的牛蹄,咱们周边还真有这种人,当然只是少部分,一般预留的牛蹄,都被这些人买走了,

综上所述3个原因,导致了牛蹄很难大批量出现在菜市场和超市里,有一些专门加工牛蹄筋的地方,因为处理难度大,几个牛蹄可能要一整天的时间,才能处理完,想吃会去买现成的,城里人一般也不会去买这些。

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