长城网讯(记者 乔娅 通讯员 梁冀洲 董培立)每到寒冬,河北内丘县南赛乡的北赛村就会迎来小山村特有的“粉条加工季”,村民们凭借加工粉条的高超手艺,把“冬闲”变成“冬忙”。

北赛村村民正在制作红薯粉条。董培立 摄

12月14日,记者在北赛村的通村公路上,见道路两侧、房前屋后,处处活跃着村民们晾晒粉条的身影。“这些粉条都是昨天做的,要户外冷冻一晚上,第二天拿出来晾晒,晒干完成以后装袋、标斤,然后再销售。”北赛村的百姓代言人闫新国一见面,就向记者介绍起粉条的制作过程。

北赛村村民正在冷却晾晒红薯粉条。董培立 摄

闫新国告诉记者,北赛村处于浅山丘陵区,特别适合种植红薯,用红薯粉深加工制作粉条,是乡亲们传统的习惯。

随后,记者来到正在制作粉条的杨全入家里,只见院子里支起两口大锅,十多个人正在有条不紊地忙碌着。“手工漏粉条工序多,打芡、揉粉、漏粉、捞粉、冷却、晾晒一道道工序,没有10多个人忙不开。”闫新国说。

制作师傅郝志兴正在捶打漏瓢里的粉团。董培立 摄

“漏粉条打淀粉糊很关键。”制作师傅郝志兴说,打淀粉糊需要掌握精确水和淀粉的比例,所以粉条制作的标准是相当高的。负责漏粉的师傅把淀粉糊装入漏瓢里,左手端着葫芦漏瓢,右手握拳有节奏地捶打着漏瓢里的粉团,漏出的粉条均匀地落入开水锅里逐渐凝固,等煮熟后捞出整理,经过冷冻才能成型。

闫新国为北赛村的粉条做代言。董培立 摄

“传统手工粉条柔滑爽口、粉味纯正、筋道耐煮。”闫新国告诉记者,虽然现在有部分工序可以使用机器来替代,但每一道工序也不能少,材料也要纯红薯粉制作,这样才能保证粉条的口感。

据了解,今年北赛村有70余户村民制作红薯粉条,产量达到2万公斤以上。