酸菜鱼
材料:黑鱼2斤。酸菜鱼全料一袋,葱姜适量,蒜瓣8个,泡椒2个,野山椒3个,泡姜2个,料酒20毫升,胡椒粉适量,蛋清1个,鸡精适量,香油适量,淀粉适量。
做法
1·准备好食材。黑鱼洗净去头和鱼骨。
2·把鱼肉片成薄片。鱼头和鱼骨用油煎炸微黄备用。
3·鱼片放入碗中,加入袋装搭配调料包。再加入料酒和胡椒粉。
4·加入蛋清。加几片生姜拌均匀腌制20分钟。
5·酸菜洗净切碎,调料备好。炒锅到油烧热爆香葱姜蒜,泡椒和泡姜。
6·再倒入酸菜翻炒出香味。加入煎至好的鱼头和鱼骨。
7·加入适量的清水。再放入袋装搭配调料包。
8·加入料酒。然后加少许白糖。
9·大火煮上20分钟加入鸡精。再把鱼片倒入滑散稍煮3-5分钟。另取一个锅加入香油烧热。
10·把煮好的酸菜鱼倒入盆中,浇入热油。在撒上香菜即好。鱼香豆腐
用料:
豆腐;木耳;胡萝卜;香葱;番茄酱
做法:
1、先把豆腐切成2厘米见方的小块,用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎),木耳泡发切丝,胡萝卜切丝,小香葱切末,大蒜剁碎,2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用。
2、豆腐从盐水中捞出沥干水分,热锅凉油,放入蒜末爆香,放胡萝卜木耳翻炒,听到木耳爆出响声,放豆腐翻炒,至金黄色,放调好的汁小火咕嘟一下,放一勺盐,待汤汁浓稠后关火,出锅装盘撒上小香葱即可。麻婆臊子烧蹄筋
主料:猪蹄筋
辅料:川式卤水、姜米、蒜米、猪肉臊子、豆瓣酱、辣椒面
调料:鲜汤、盐、味精、白糖、胡椒粉、蒜苗
制法:
1、把煮熟的猪蹄筋切成小块,放高压锅里并掺入适量川式卤水,盖上锅盖上火压至软糯时,离火捞出待用。另把黄豆芽放入加有油盐的沸水锅里,焯一水便捞出来放盘中垫底。
2、净锅放菜油烧热,先下姜米、蒜米、猪肉臊子和豆瓣酱煸香,加放辣椒面炒几下,再掺适量鲜汤并下蹄筋,加盐、味精、白糖和胡椒粉,改小火烧至入味时,勾薄芡收汁,撒入蒜苗段炒匀便起锅。