有媒体发了这么一条忠告，说是「冰冻水果不能吃」，原因是水果「受冻以后易产生亚硝酸盐」，所以大家最好还是吃新鲜的水果。
「最好还是吃新鲜的水果」这条建议是正确的废话。对一些人来说，冬天不吃冰冻水果，也就没有水果吃了。而且就算到了今天，「新鲜水果」也并不是真正意义上的新鲜，只不过用了不同于冰冻的储藏方式而已。
不同的贮藏方式，对于水果有什么样的影响呢？下面来分别盘点一下。
冰冻
冰冻或许是东北最简单易行、经济实惠的贮藏方式了。所谓的「受冻后易产生亚硝酸盐」完全是胡说八道。亚硝酸盐的产生需要硝酸盐作为原料，通过细菌代谢来转化。而水果中的硝酸盐含量一般并不高，冰冻条件下也不会有细菌生长，怎么可能产生亚硝酸盐？
在冷冻条件下，细菌生长和水果自身的生化活动都几乎停止了，水果的各种营养成分几乎不发生变化。不过，水果中含水量极高，冷冻时结冰膨胀，会破坏细胞，解冻之后口感会与新鲜的时候有明显差异。但有一些水果，比如柿子和梨，冰冻之后的口感有各有千秋。
干燥
水果营养成分充足，含水量高，很适合细菌生长。抑制细菌生长的传统方法之一是干燥。
水果采摘之后，在腐烂之前脱水，把水含量降到足够低，细菌也就不能生长了，也就可以长期保存而不腐烂。
水果中通常含有比较多的糖，干燥之后糖获得了浓缩，吃起来更甜。不过，干燥对于营养成分的破坏较大。水果中的维生素和多酚化合物，是水果有利健康的重要原因之一。在干燥过程中，它们被严重破坏，比如大枣，新鲜的时候含有丰富的维生素C，而干燥之后就损失殆尽了。
蜜饯
蜜饯的核心都是用糖置换了水果中的水分，从而使得细菌无法生长。在制作过程中，一般还有煮的操作，水果的细胞失去完整性，再渗进大量的糖，从而产生了完全不同的风味和口感。
从营养的角度来说，蜜饯没有任何可取之处。维生素和多酚的损失跟干燥类似，此外还加进了大量的糖。作为风味小吃偶尔尝一尝还可以，作为水果的话，堪称去尽精华，浸透糟粕了。
罐头
罐头是西方传来的保存方式。它是把水果密封起来，再用高温彻底杀菌的产物。跟干燥和蜜饯类似，罐头水果的维生素和多酚也损失惨重，但工艺上不再需要其他的防腐手段。而蜜饯中加入的糖，除了增加甜味还起到防腐的作用。
实际的水果罐头一般会加入糖水，目的是为了改善风味和口感。比如黄桃罐头，许多消费者认为黄桃罐头比新鲜的黄桃还要更好吃。
冷冻干燥
冷冻干燥是把水果冷冻之后，通过抽真空让冰直接升华成蒸汽。
跟常温干燥相比，冷冻干燥可以很好地保留营养成分；跟冰冻水果相比，它能够常温保存，储存和运输都很方便；因为干燥浓缩，它的风味更浓郁；口感跟普通干燥和冰冻水果都有所不同，更接近一般的零食。
冷冻干燥的水果可以算得上健康零食，它的缺陷在于加工成本过高，价格不菲。
气调保鲜贮存
其他的方法都是贮存手段，气调保鲜是真正意义上的保鲜手段。简单说来，它是在水果完全成熟之前采摘下来，通过调控贮存环境的温度、湿度和气体组成，让水果处于休眠状态。等到零售之前，再取出来用乙烯之类的信号分子去唤醒催熟，从而让水果尽可能保持新鲜的状态。
与其他贮存手段相比，气调保鲜的水果在风味、口感和营养成分上最接近新鲜水果。「接近」并非等同，但除了水果产地和自然成熟季节，有气调保鲜的催熟水果吃，已经是技术进步带来的福音了。
