如果说生活是首诗,那么百姓过日子就是一首锅碗瓢盆的交响曲,正是厨房的烟火气,温暖了亲人的胃,也刻印下了亲人的思念。而且自己做饭,食材选择可以随自己口味,营养搭配可以多样,健康营养又卫生。但是,如果做饭方式不对,也可能会存在健康风险的,有的可能还有致癌的危险性。
炒菜时,很多人常犯的4个错误,都隐藏着致癌风险
1、不见油烟不下锅
有些人觉得爆炒菜才香,就喜欢厨房烟火蒸腾的样子,油不见冒烟不下锅,可是油冒烟的时候,油温往往都达到了200摄氏度以上了,这么高的油温,会让菜里的营养元素大量流失,而且油脂温度过高,不仅容易将菜炒焦,还会产生致癌物,所以热锅冷油才是最健康的炒菜方式。
可以巧用筷子来测油温,用筷子放入油中,油面没有变化,说明油温在一到两成热,适合炒花生米等坚果,如果筷子周围有细小的油泡产生,说明油温在三到四成热,适合做滑炒,油爆,滑溜等菜式。
如果筷子周围有密集的气泡,油表面起波纹,但没有响声,就是最适合家庭炒菜的中油温,此时油温在五到六成热,炝锅炒菜都可以。如果筷子周围产生大量的气泡,并伴有噼啪的油爆声,这表明油温在七八成热,适合用来煎炸食物。
2、炒完菜不刷锅
生活中有相当多的人,都会有炒完菜不刷锅直接再炒下道菜的经历。炒完青菜,一看锅还干净着呢,不用刷。炒了鸡蛋,看剩下的底油还可以用来炒下道菜,接着用。貌似省事又省油,可是这里面却含有很大的健康隐患。
因为这表面看起来干净的锅其实并不干净,上面会附有食物残渣和上道菜用剩的油脂,这些剩余物当再次被高温加热时,就会产生出致癌物。而且上道炒剩的残渣还容易烧焦,也存在一定的致癌隐患。所以可别偷懒,炒过菜的锅一定要先洗干净再炒下一道菜。
3、炒菜时早早放盐
有些人炒菜一下锅就先放盐,这样会让盐提早进入到食物内部,就不易出味,会导致食盐放多。还有提早放盐的话,因为盐具有较强的脱水性,就会让菜中的营养成分随着水分渗出来,所以炒菜应该在菜出锅前才放盐,这样既有利于保留蔬菜中的营养成分,还有利于控制好食盐的摄入量。
4、炒完菜立马关掉油烟机
厨房其实是家里空气的重度污染区,因为炒菜时会产生高温油烟,这里面含有多种致癌物,会损伤人体的呼吸系统,时间长了就有患上肺癌的风险。
所以炒菜时一定要打开油烟机,最好是能关好厨房门,再将窗户打开,这样可以降低厨房内有害物质的含量。
很多人都知道炒菜要开油烟机,可是不少人却在一关火的同时就将油烟机也关了。其实不应该立马关掉油烟机,应该等上三到五分钟,等到油烟全部被抽干净后再关才安全。
所谓生活处处皆学问,可别小看炒菜,杜绝以上四种错误的方式才会更健康哦。