萧山日报讯 临近年底，随着连日来的晴朗天气，在萧山大街小巷的屋檐下、池塘边的栏杆上等地都晒起了种类丰富、酱香四溢的酱货，满城流淌着年味的气息。
萧山区酱货市场情况如何？今天，记者走访了多个菜场和酱货摊位，采访了一些肉摊主、酱货店主和市民发现，目前酱货已经进入销售旺季，特别是以酱鸭、鱼干为主的酱货产品深受市民喜欢，需求比较旺盛。
自制酱货催生鱼、猪肉大销
28日下午1点，原本应该是菜场冷淡的时间，但是西门市场的水产区却是另一副场景。鱼摊主许永祥正戴着围裙，手持菜刀娴熟地剖鱼、刮鳞、切块，然后装袋，在他周围是3位耐心等待的顾客。“这段时间的鱼肉销量明显上涨了。”摊主许永祥笑着表示，“跟10月相比，11月的销量增加了5%左右，12月又比11月增加了10%。”
据了解，市场里的鱼类品种丰富，包括黑鱼、草鱼、包头鱼、螺蛳青等，价格在每斤10元～75元不等。其中，卖得最好的是螺蛳青。“今天进了十几条螺蛳青，一上午全部卖断货。”许永祥表示，店里的螺蛳青价格在每斤10元，11月平均每天卖出6条，12月平均每天卖出十几条。“最多的一天卖了20几条，共计200多斤，如果不是摊位太小还可以卖得更多。”
除了鱼肉，猪肉销量也有所增加。一位肉摊主表示，自11月以来，店里的猪肉每月平均销量都比上个月要涨5%左右。其中，卖的最好的还是五花肉。“我们店里的五花肉每斤30元，最多的一天卖了500多斤，全部都卖断货。”
为什么市场里的鱼肉和猪肉会大销，这背后是由于萧山特有的风俗，家家户户每逢年底都会自己制作一些酱肉、鱼干等，从而催生鱼、猪肉等原材料大销。同时，鸭子作为酱鸭的原材料也广受欢迎，同样进入销售旺季。“我的酱肉是从11月上旬开始做的，分别买了35斤左右的夹心肉、后腿肉、五花肉，40斤左右的螺蛳青，共计1900元左右。”一位市民表示，自己做的第一批酱肉已经上桌了，接下去还会再备一点，等过年的时候吃。
12月底进入销售旺季
早晨5点，位于所前镇来苏周村的萧山培锋食品店老板周培锋开始了忙碌的一天。他先去村里挑选新鲜的活鸭，待宰杀处理后回家洗净、晾干，再用特制酱料进行腌制。“11月卖了500只酱货，这个月目前卖了800多只，预计月底可以卖到1000只，销量比上个月翻一番。”
除了所前镇，城区的各大菜场和酱货专卖店也在12月底进入销售旺季。据了解，目前市场上出售的酱鸭、酱肉、鱼干、灌香肠等几十种酱货产品已经上市1个月左右，根据种类、品质等不同，价格在每斤25元～60元不等。其中，卖的最好的是酱鸭和鱼干。“我们店里的酱鸭销量最好，占总体销量的7成左右，价格在每只100元～158元不等，旺季一天能卖出100多只。”周培锋表示。
在东门市场二楼的鲜肉区，一位肉摊主正在手工制作香肠，她将新鲜的后腿肉、前腿肉、配料等混合搅拌，再把肉馅放进灌肠器、挤入肠衣，用绳子分段打结，这样就制成了美味诱人的灌香肠，价格在每斤32元。“随着天气变冷，香肠的销量进入旺季，最多的一天卖了200多斤，共计6000多元。”
同时，和去年相比，今年的酱货产品也多了一些新特色，如蝙蝠鱼和鲨鱼干。“主要是这类鱼的品种比较稀少，而且胶原蛋白多，口感嫩滑。”西门菜场的一位摊主表示，这是店里独有的产品，蝙蝠鱼价格在每斤90元，鲨鱼每斤38元，“目前来买新品种的人还是较少，可能年前销量会更好。”
