病从口入，根据世界卫生组织的相关统计，本星球每年大约有10%的人，由于食用不洁食物而染病；食源性疾病，是导致5岁以下儿童死亡的重要因素；每年约有42万人死于进食不洁食物所引起的疾病。普通百姓，可能想不到，有些致命的细菌和毒素，就潜藏在日常食物中。咱们现在挑选4个代表，进行解析。
日常生活中，需要引起警惕的第1种食源性疾病，是沙门氏菌感染。这种致病菌，1885年时，首次在霍乱流行时期，由沙门氏分离，因此而得名。沙门氏菌，目前仍然是引起食物中毒的最常见因素。沙门氏菌，属于革兰氏阴性肠道杆菌，已经发现的菌株超过1000种，可以按照抗原成分，划分为5个基本菌组，其中，与咱们人类关系最为密切的是副伤寒甲杆菌。
沙门氏菌主要造成肉类污染，感染后可以引起腹部绞痛，以及发烧、恶心、呕吐、腹泻等症状。健康成年人，感染后，多数在发烧72小时后好转，但是，免疫功能低下者，或是老人及孩子，可能出现菌血症，从而导致死亡。预防措施，主要是分别处理生食和熟食，食物，尤其是家禽等肉食，要煮熟、煮透再吃。同时，要防止苍蝇污染食物，过期及腐败食物应该丢弃。
日常生活中，需要引起警惕的第2种食源性疾病，是李斯特菌感染。李斯特菌，于1926年首次被英国学者穆里，在病死的兔子体内发现；1940年被正式命名，取名李斯特菌，是为了纪念发明石碳酸消毒法的李斯特大夫。李斯特菌，在自然界广泛存在，最喜欢的生存环境是奶制品和青饲料，特点是耐酸碱，但不耐热，生长条件是摄氏2到24度，而咱们家中冰箱的冷藏室，通常将温度设定在摄氏2到8度，因此，是适宜李斯特菌生长及繁殖的温度环境。放在冰箱里的剩饭、牛奶、冷饮、蔬菜等，都可能寄生李斯特菌。
李斯特菌，分为6种，让咱们人类染病的主要是单增李斯特菌。免疫功能正常的人，如果感染的话，只引起轻微的胃肠炎或者类似感冒的症状，不吃药也可能自愈；但是，如果免疫功能较差的人感染，症状就较为严重；孕妇感染，发生流产的可能约为30%，还可以穿过胎盘屏障，造成胎儿死亡。最令人担忧的是，感染单增李斯特菌后，可能在感染后的3到70天才出现症状，因此，很难引起警觉。预防李斯菌感染，需要围绕冰箱采取措施，首先是定期清理；其次是生熟食物要分开存放，冰箱内的食物取出后，需要放置1段时间或者热透再食用。
日常生活中，需要引起警惕的第3种食源性疾病，是布鲁氏菌感染。布鲁氏杆菌，在1886年由微生物学家布鲁氏首先发现。感染布鲁氏菌后导致的疾病，被称为布病，又称为地中海弛张热或波浪热，是1种人畜共患疾病，主要受影响的动物是羊、牛、猪，传播性及致病率最高的是羊型。猪型布鲁氏菌，曾在40年代被用于战争，70年代被销毁。布病主要侵害淋巴系统和生殖系统，严重者影响生育，甚至造成死亡。布病的主要传染途径是进食污染的鲜奶或乳制品，或者接触感染的动物及污染牛羊肉。预防措施，主要是避免饮用现挤的羊奶或牛奶，接触牛羊等动物后，需要认真洗手。
日常生活中，需要引起警惕的第4种食源性疾病，是米酵菌酸中毒。米酵菌酸，是由椰毒假单胞细菌产生的毒素，适宜这种细菌生长的温度是摄氏37度，产生毒素的最佳温度是摄氏26度，米酵菌素对紫外线敏感，但是，耐热性极强，100摄氏度高温煮沸，也不能破坏毒性。中毒后出现上腹不适、恶心、呕吐，严重时，皮肤黄染、肝脾肿大、皮下出血，出现血尿及呕血，惊厥、抽搐、休克，死亡率高达40%。预防措施，是避免食用鲜木耳，也不要食用泡发过夜的黑木耳或银耳；还要注意米粉或粉条等发酵食物的处理。好啦，要去清理冰箱啦，明天见。
爱谁，就把健康传给谁。
