严寒冬季，为能抵御寒冷，很多人喜欢吃火锅。火锅不仅仅是一种美食，而且蕴含着饮食文化内涵，几乎适合每个年龄段的人食用。但对痛风患者来说，火锅却存在一定的安全隐患，因为这是高嘌呤食物。本身火锅并不会产生嘌呤，但加入火锅中的食物，反复加各种调料，再加上长时间烧煮，易使得嘌呤在少量汤汁中积聚，因此吃太多火锅易引起痛风。特别是吃火锅时，大量吃高嘌呤的动物内脏、骨髓、海鲜和牛肉羊肉等更会导致痛风急性发作。
痛风患者能不能吃火锅？
火锅中含有太多嘌呤，痛风尽量少吃为妙，尤其是火锅汤含有的嘌呤更高，食物中的嘌呤大部分溶解在汤中。肉汤中所含有的嘌呤比肉本身还要高，易导致嘌呤代谢产物尿酸升高。再加上喝酒会使得乳酸堆积，进而抑制尿酸排出。火锅汤中嘌呤含量高低是由所涮的食物决定的，若涮高嘌呤的食物，如海鲜、动物内脏、脑花或牛肉羊肉等，火锅汤中的嘌呤含量就会升高。肉类、蘑菇以及豆类，还有某些蔬菜中嘌呤物质较高，经过长时间熬煮后可释放到汤中，所以老火汤嘌呤物质高。痛风患者吃火锅需注意什么？
1、火锅搭配苏打水
火锅中含有太多酸性物质，可以搭配碱性的苏打水，能起到中和作用。多喝水能稀释尿酸，加快尿酸排泄速度，也可以适当喝淡茶水起到中和作用，因为碱性饮料能缓解高尿酸症状。万万不能喝含有酒精的任何饮料，以免导致痛风急性发作。
2、不能喝火锅汤
火锅汤中含有太多嘌呤，尽量不要喝。若非常喜欢喝火锅汤，可以在火锅开涮前30分钟内喝，因为此时嘌呤含量低。优先选择清汤且不喝火锅汤，能减少油盐以及嘌呤摄入。
3、多吃素食
吃火锅时应以素食为主，尤其是碱性食物，如圆白菜油菜、菠菜或白菜等低嘌呤食物。涮食时能去除蔬菜中大部分尿酸，利于痛风病人。尽量少吃高嘌呤的食物，如海鲜牛肉羊肉以及蘑菇等。
4、涮的时间不能太久
吃火锅的时间不能超过两个小时，以免增加其危险性。火锅煮的时间越长，含有的嘌呤就越多，也会使得一些有害物质在汤中溶解，因此吃火锅的时间不能太长，控制在40~60分钟。
温馨提示
痛风患者冬季偶尔吃一两次火锅没有问题，但不能经常吃。尤其是吃火锅时不能搭配喝酒，本来火锅属于高嘌呤食物，再加上酒精在体内代谢时产生太多乳酸，干扰肾脏对尿酸排泄，进而升高血尿酸，导致痛风发作。必须保证血尿酸持续达标，让血尿酸水平控制在360微摩尔以下，能防止尿酸盐结晶生成；把血尿酸控制在300微摩尔以下可促进尿酸盐结石溶解。平时多喝白开水、淡茶水或碱性苏打水，保证每天的排尿量达到2000毫升，利于排出体内尿酸。
#家庭医生超能团##健康守护者#
家庭医生在线专稿，未经授权不得转载
参考资料：
1、《痛风患者可以吃火锅吗？火锅为什么嘌呤高，营养科医生来解答》，痛风防治学堂，2018-01-30
2、《痛风能吃火锅么？》，丁香医生，2019-04-27
