螺蛳粉为什么那么臭呢？ 螺蛳粉2113是广西壮族自治区柳州市的特色5261小吃之一，具有辣、爽、鲜、4102酸、烫的独特风味。1653是柳州最具地方特色的名小吃。关于螺蛳粉的起源在当地更是众说纷纭，根据柳州市白莲洞洞穴科学博物馆的资料显示距今约2万年前，居住在白莲洞的‘柳江人’就开始捕捞螺类食用，并学会用火，现在白莲洞遗址内还留下当时原始人‘火烧石螺’的遗迹。虽然在螺蛳粉中并没有螺蛳肉，但是正宗的柳州螺蛳粉却是以螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒等天然香料熬制汤底。2008年，柳州螺蛳粉手工制作技艺入选广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录。根据柳州螺蛳粉的制作过程，螺蛳粉的汤料由螺肉、猪骨、药材、天然香料等民间秘方熬制而成，熬过汤后的螺肉就会丢弃，因此在日常所食用的螺蛳粉中并没有螺蛳肉的存在。螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫，辣味也是它的独特之处。它由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的。
为什么螺蛳粉（螺丝粉）这么臭？ ？
螺蛳粉为什么那么臭？ 这股浓郁的特殊臭味主要是由于汤底和酸笋。柳州螺蛳粉配料特别丰富，除了主料（米粉）以外，还有酸笋、油果、酸豆角、腐竹、木耳、黄花菜以及花生等，可以说是一种“丰富多彩”的食物。味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。螺蛳粉的汤底是用螺丝加筒骨熬煮而成的，螺丝的腥味在经过熬煮之后会变成一种奇异的味道，但是这个味道通常不会很大。酸笋的味道和螺蛳汤的味道混合在一起，酸辣加上腥臭，就混合成我们闻到的这种味道了。
螺蛳粉为什么臭？ 因为里面主要是有腌制酸笋，腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。就像臭豆腐一样，吃过螺殿下螺蛳粉
螺蛳粉为什么这么臭？ 螺蛳粉那么臭，为什62616964757a686964616fe4b893e5b19e31333433653335么那么多人喜欢吃？螺蛳粉臭，臭的不是粉本身，臭的是里面的配料—酸笋。酸笋是发酵食品，在发酵过程中会产生有鲜味的氨基酸，从而赋予了它独特的味道。可以说没有了酸笋螺蛳粉就没有了灵魂。螺蛳粉的灵魂居然不是螺丝！现在市场上螺蛳粉供应商越来越多，甚至是街边小店都有售卖，只能说明螺蛳粉的市场打开了，有利可图的地方就有生产。不仅仅是柳州，全国各地都确确实实的有人好这口，有人愿意为这个臭东西买单，而且这些人的数量不在少数。实不相瞒，我也是资深螺蛳粉爱好者中的一员，对于我们来说，螺蛳粉臭香臭香的，引用臭豆腐经典广告语，闻起来臭吃起来香！酸、辣、鲜、香、臭，五位合一，螺蛳粉同时满足你！加上腐竹、酸豆角、花生、木耳、黄花菜等配菜，美哉美哉相传，螺蛳粉起源与唐代，唐代文学家柳宗元被贬官来到广西柳州任刺，由于心情不好、加上水土不服、不思饮食、身体欠佳，大夫不知所措。时任府中大厨师的周万福也十分焦急，不知如何是好。一天，他到柳江边洗菜时随手捡回几个螺丝，刚精心做好一碗螺蛳粉，柳宗元非常喜欢。从而柳州的螺蛳粉历时千年，旺销不衰，成为歌仙刘三。
螺蛳粉为什么臭？ 螺蛳粉的臭复味是源于其中的酸制笋味道，这种味道也恰恰是2113螺蛳粉5261的精华所在。酸笋经4102过发酵，有一种特殊的乳酸1653味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富，酸辣两重天的味道让人实在放不下筷子。辣可以刺激人的味蕾、带来快感，醋包打开食欲，因此很多人喜欢吃螺蛳粉。扩展资料：螺蛳粉的汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒等天然香料和味素配制而成。正宗的螺蛳粉用的粉都是陈年米制成的圆粉，失去油性的陈年米，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来充满弹性。螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的小吃米粉，是柳州最具地方特色的名小吃。
螺蛳粉为什么是臭的
螺蛳粉是什么做的？为什么那么臭
螺蛳粉为什么臭？ 螺蛳粉臭味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的。螺蛳粉之所62616964757a686964616fe58685e5aeb931333436323234以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味。城乡多数家庭都备有酸笋缸。酸笋也是普遍人喜食酸味食品，主要有酸笋、酸菜，广西三粉（老友粉、螺蛳粉、桂林米粉）是广西酸笋饮食文化的特色。扩展资料烹制酸笋也不必象《海槎余录》中所说的那么麻烦，只需将酸笋切成细丝，锅烧红，把酸笋下锅煸干，就可任意烹制。这是一道非常重要的工序，由于酸笋是用米水泡制的，略带酸腐之气，不先行煸干，气味未免不佳。而煸干后的酸笋，酸味不减，又能更好地与配菜两相吸附，十分入味。用酸笋烹制的家常菜肴，多以酸辣著称，食之令人胃口大开，欲罢不能。其中又以酸笋炒牛肉、酸笋黄豆焖船丁鱼这两道菜最具特色。做法也是简单易行：牛肉切薄片，添加味料及生粉腌好，下锅煎至六七成熟即盛起；将煸干的酸笋倒入锅中，加油盐、干辣椒一同焖煮片刻，在即将起锅前再将牛肉。
