水上漂豆花怎么样，有什么特点，重庆哪里能吃到？就在重庆人和北城医院上行五十米，左边“人和水上漂”就是？
手工蒸凉皮为什么中间老是滴水 手工凉皮，水上漂的那种，做的过程中有蒸汽水落在凉皮上是很正常的，不必介意，只要不是凉水（主要避免生水）这个是没有关系的，对凉皮的品质也没有什么影响，另外这种情况。
小麦淀粉做凉皮怎么不能下水烫 最传统的方法就是在开水锅里烫煮的啊，也就是俗话所的水上漂，制作时，取面浆适量，倒入凉皮罗里面，摇匀后放入开水锅里，盖上锅盖，大概一分钟左右凉皮出锅即可。实际上现在凉皮的制作分为两大类，一种就是传统方法的开水烫煮，一种就是用蒸汽制作，凡是一口大锅，一个炉子的都是开水烫煮的，凡是机器制作的，不论是半自动还是全数控的，也不论是方形机还是圆形机，其一个最大的共同点就是用蒸汽制作，其原理和蒸馒头蒸包子一样，实际上用蒸汽做的凉皮品质上比手工制作的更好，主要是因为同样的压力（常压）下，蒸汽的温度比水高，这就是蒸汽凉皮比手工凉皮品质好的主要原因。但实际上现在的顾客对机制凉皮都很抵制，普遍认为机制凉皮不如手工的好，主要就是很多做机制凉皮的朋友，其实并不会做凉皮，结果凉皮没做好，责任都赖到机器上了，所以真正的机制凉皮只要做好了 品质比传统手工的要强很多，估计有很多朋友都有这样的体会的。
蒸馒头的蒸笼可以蒸凉皮米皮吗 完全可以，最好用竹子材质的笼屉，比传统手工凉皮速度更快，这种笼蒸的最佳模式就是三套笼，两个人配合操作，一个人管倒浆上锅，一个人管。
凉皮只能一张一张蒸吗 主要看采用什么方法，如果的传统的手工制作即水上漂的话，就是一次一张的，但如果用笼蒸或者是蒸箱的话，则是一次五张，如果用机器做的话，则是连续出皮的。。
