为什么要用过氧化值来评价食用油好坏 过氧化值可以判断食用油的质量和变质程度。解析过氧化值的定义：一千克样品油脂或脂肪酸等样品中活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数。
检测油脂时过氧化值的步骤是什么？ 试剂和来溶液：1、饱和碘化自钾溶液：称取14g碘化钾，bai加10ml水溶解，必du要时微热使其溶zhi解，冷却后贮于棕色瓶中dao；2、三氯甲烷–冰乙酸混合液：量取40ml三氯甲烷，加60ml冰乙酸，混匀；3、0.01mol/L硫代硫酸钠标准溶液；4、1%淀粉试剂：将淀粉0.5g用少许冷水调成糊状，倒入50ml沸水中调匀，煮沸，临时用现配；检测油脂时过氧化值的检测步骤：1，称取2-3g（准确到0.0002g）均匀的样品。2，置于250ml烘干的碘量瓶中，10ml三氯甲烷溶解试样。3，加入15ml乙酸1ml碘化钾饱和溶液，塞好瓶塞，轻轻振荡30s在暗处放置5min取出750ml水，摇匀。4，用硫代硫酸钠溶液滴定呈黄色，加1ml淀粉指示液，继续滴定，至蓝色消失，做空白实验。
如何控制油的过氧化值 方便面油炸时严格控制了油的量和温度，所以吃起来没有其他油炸食品油，油酸价过氧化值没超标。而其他油炸食品因为烹饪时间长，油炸时油温过高，所以过氧化值却超标了。
