白切羊肉的正宗做法大全窍门窍门 白切羊肉配方2113与制作方法主料：带5261皮山羊肉5000克。香料：花椒410225克、山花根25克、肉蔻5克、砂仁5克、白1653芷5克、香叶5克、桂皮5克、山楂片5克、良姜3克、香籽3克、甘草3克。具体制作方步骤：一、卤水熬制：不锈钢桶中加入清水50斤、放入老母鸡一只、羊棒骨10斤、姜片100克、葱结两根、高度白酒200克，大火烧开后，一直将汤熬制乳白色，只取25斤高汤使用。过滤好的25斤高汤中加入香料包一个，味精100克、大火烧开中火熬制30分钟，即为白切羊肉卤水。二、白切羊肉卤制方法：1、羊肉处理：带皮羊肉5000克，切成每块重量约250克的肉块，放入清水中浸泡，将血水泡干净，沥干水分，备用。2、将处理好的羊肉块放入白切卤水中，加入黄酒500克，大火烧开后转小火（沸而不腾）煨煮约50分钟后关火。3、关火后，如果需要热食，可直接取出，切片食用，如果需要冷吃，将羊肉捞在不锈钢盆中，取适量卤水，淹没羊肉，待不烫手时，放冰箱冷藏，待食用时去除切片即可。食用方法：食用时，将羊肉用锋利的刀具切薄片（大约3-4㎜），摆盘，待用。蒜泥蘸料制作方法：大蒜粒20克，用石蒜臼捣碎，捣碎后取出放入碟中，加入生抽20克、香油5克、香醋5克、味精5克、白糖3克混合。
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正宗白切羊肉的做法 白切羊肉2113的做法：白切羊肉非常好吃想学的5261朋友们可以4102在这个经验里面学习1653一下，自己亲自下厨做一下吧！工具/原料：羊腿(30斤)葱 适量 姜 适量 八角 2个 花椒 适量 干辣椒 适量 黄酒 适量 茴香子 适量 盐 适量 山楂 适量方法/步骤：1分步阅读 冷水下锅，烧开后撇去浮末加入干辣椒、花椒、大料、茴香籽等2 山楂几颗同煮可去羊膻味（或者可以放萝卜，也有去羊膻味的功效）3 小火炖1个半小时（实际可按羊肉的老嫩和数量的多少来调整时间的多少）4 烧好后将羊肉捞出晾凉，入冰箱冷藏半天更佳。取出切片，蘸椒盐吃，配以香菜之类。
