虎坊桥凯琳卤煮火烧的那位老板（老爷子）姓什么？ 经常去吃 下回帮你问问
很喜欢北京卤煮，但不敢吃里面的肥肠，吃起来会不会很腻？爱吃肥肠的朋友应该会觉得非常好吃，不喜欢吃肥肠的朋友也可以大胆尝试一下。如果有朋友来北京玩想吃点特色的北京美食，一定会第一个推荐卤煮，毕竟每个北京人对它都是爱的不行。可能有人就说了，卤煮不过就是一碗臭肠子，烂肚子还有下水，这么重口味的有啥可吃的？可是人家西餐里的鹅肝，鱼子酱啥的也都是下水怎么就那么有品位了呢？哈哈。所以不要对北京的卤煮有偏见哇。下面给大家说一下咱北京的卤煮。卤煮由来卤煮的由来还跟乾隆爷有关系呢，话说有一次乾隆爷南下游玩，落脚苏州的时候吃了卤煮的前身，也就是苏造肉。没想到乾隆爷本身就口重，特别爱这口儿，谕旨金言就把厨子带回去了。后来苏造肉的菜谱流传到了民间，只是老百姓穷啊，吃不起五花肉，只能把肉类食材换成了便宜的猪下水炖上一锅，再放点火烧进去，就成了民间的卤煮火烧。卤煮火烧的讲究别看卤煮火烧就是一锅下水，但是还是挺有讲究的，小肠要处理的肥而不腻，肺头软烂细腻的同时还要有嚼劲，火烧的硬心要煮透而且口感不能粘，豆腐得外焦里嫩，调味品也是缺一不可，蒜泥，酱豆腐，韭菜花，辣椒油，香菜，别小看这一锅下水，一点腥膻气都。
卤煮火烧的历史起源 卤煮火烧是北e68a8462616964757a686964616f31333431353262京传统特色小吃，起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。同样卤煮火烧不仅在口味方面独特，还有卤煮的营养价值也是不可不提的。（风味，特色）卤煮的风味也是很有特点的，卤煮火烧是将火烧和处理好的猪的肠子和肺一起煮的，辅助的调料有好多，这样可以让火烧透而不黏，肉烂而不糟，口味独特。（营养价值）上面也说了火烧的主要成分是猪的肠子，猪肺和其他的部分，那么我们先来说一下猪肺（猪肺）：猪的肺部有大量的人体的营养成分，包含了人体的蛋白质，脂肪，钙，铁烟酸以及维生素B1、维生素B2等（猪肠）猪的肠部有润燥、补虚、止渴、止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。（猪肚）有大量的人体的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。可以补虚损，健脾胃。历史起源刚刚说。
