食品的酸价和过氧化值有什么区别 酸价，或称中和值、酸值、酸度，是对化合物（例如脂肪酸）或混合物中游离羧酸基团数量的一个计量标准。在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。过氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，用于说明产品是否因已被氧化而变质。食用过氧化值超标的食品可能引起腹泻，损害肝脏。这是 两个完全不同的指标，被用在油脂或脂肪的检测！
氧化反应定义 物质与氧发生的反应属于氧化反应，此定义中“氧”是指氧化剂；有氧气参加的反应叫氧化反应，此定义中“氧气”就是指O2；氧化剂有许多种，其中就包括氧气；无机氧化剂包括：高价金属氧化物、高价金属盐、硝酸、硫酸、氯酸钠、臭氧、过氧化氢等；有机氧化剂一般是缓和的氧化剂，包括硝基物、亚硝基物、过氧酸以及与无机氧化物形成的复合氧化剂。你们化学老师讲的只是针对于你们所在的年级而言，（估计你们只是初三吧？你们所在的年级所说的氧化反应一般只会是物质与氧气发生的反应。氧化反应的狭义定义是物质与氧发生的反应，广义定义可以泛指任何有化学价升降的反应，广义上氧化反应只是某个定义（氧化还原反应）的一部分（另一部分是还原反应，因为有氧化反应就必定会伴随出现还原反应）。
食用油的酸价和过氧化值是什么 酸价是指食用油中游离脂肪酸的含量.还有一个值叫碘价，是指脂肪酸中不饱和脂肪酸的含量.随着油的长期储放和光照，接触空气，高温等环境的影响，游离脂肪酸的含量增多，不饱和脂肪酸的含量减少，也就是不饱和脂肪酸被氧化，从而使过氧化值增大，从而影响油的食用品质和质量.(完)
