起酥油是什么油 起酥油是经精炼的2113动植物油脂、氢化油或上述油5261脂的混合物，用这种油脂加4102工饼干等1653，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。起酥油属塑性脂肪，其甘三酯组成中含有相当数量的饱和酸酯，常温下这些饱和酸酯以微细固态晶体包容液态油脂构成具有抵抗微细外加应力的塑状物态。奶油和猪脂是天然的塑性脂肪，因其在面点供焙食品加工中能阻断蛋白质与淀粉缔结而酥化或软化烘焙食品，很早就被人们重视和广泛应用。扩展资料：起酥油功能特性1、可塑性可塑性是指在外力作用下，可以改变其形状，甚至可以象液体一样流动。从理论上讲，若使固态油脂具有可塑性，必须其成分中包括一定的固体脂和液体油。起酥油产品基本具备这种脂肪组成。由于起酥油所具有的可塑性所决定，在食品加工中和面团混合时，能形成细条纹薄膜状。而在相同条件下，液体油只能分散成粒状或球状。用可塑性好的起酥油加工面团时，面团的延展性好，且能吸入或保持相当量的空气，对焙烤食品生产十分有利。2、酪化性起酥油在空气中经高速搅拌起泡时，空气中的细小气泡被起酥油吸入，。
微胶囊技术及其在食品工业中的应用是什么？请生意经的朋友帮忙解答 微胶囊造粒技术，又称微胶囊技术，应用于食品工业上，解决了食品工业的部分难题，极大的推动了食品工业由低级的农产品初加工向高级产业转变。它与超微粉碎技术、生物技术、膜。
麻仁软胶囊成分含氢化油——导致动脉硬化！ 氢化油是在本来有益人脑人体的不饱和食用油中，用人工灌入了氢气。使原油的分子构造扭曲而成一种跨脂。人脑若用跨脂来制造神经元的细胞膜，所得到的是一种劣质膜，比正常的。
