为什么过量抗氧化剂容易反而会促进氧化 不可以大量使用天然抗氧剂。飞秒检测发现某些抗氧化剂的不适当补充会诱发疾病和增加人的死亡几率。有假设认为，体内的自由基能诱导启动内源性反应来对抗外源的自由基（也可能是其他毒性物质）使人体受到保护。最近的实验证据也有力地确实确实如此，内源性自由基产生的诱导作用使得秀丽隐杆线虫的寿命延长。这些有毒性的自由基在低浓度时可能有毒物兴奋效应，能起到延长寿命和促进健康的效果，而补充过量的抗氧化剂则会淬灭这些对健康起到积极作用的自由基。有较强还原性的酸能起到反营养物质（antinutrient，指能阻止人体吸收和利用某些营养素的食物成分）的效果，它们会在消化系统中通过与锌、铁等结合来阻止人体吸收膳食矿物质。典型的例子有草酸、单宁和植酸，它们在以植物性食物为主的饮食结构中含量很高。由于在发展中国家人的饮食结构中肉类的摄入较少而较多摄入含有植酸的豆类和未发酵的全麦面包，由此造成在发展中国家的膳食中缺乏钙和铁的状况相当常见。
是否抗氧化剂越多越好？研究者发现，抗氧化剂对人体的肌肉功能造成损伤。因为，人体中有些自由基对增强血液流动是有益的，如果被消耗掉了，那么人体向肌肉输送氧气的功能就。
食品添加剂中的抗氧化剂用多了会对身体有害吗？ 只要使用的量符合GB 只要使用的量符合GB 2760的规定，就不会有事 食品添加剂都不宜摄取过多，需要抗氧化的可以从食物中获取更安全 。？ 2021SOGOU.COM 京ICP证050897号
