蒸、煮、炸的传热介质分别是什么，用这些烹调法做出来的菜分别有什么特点？ 蒸、煮、炸的传热抄介质分别是：蒸汽、水、食用油。蒸-蒸制的食物能更多保持营养，保持原有味道。保持外形完整。煮-煮制的食物，很多物质被溶解到汤汁里，更软烂。可以品尝到汤汁的味道。炸-炸制的食物，更香，外皮酥袭脆，外形完整。但脂肪更多，还会产生一些高zhidao温产生的有害物质。所以食物烹制最好采用蒸、煮方法。尽量减少油炸方法烹制。
熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。 参考答案：对
为什么提倡以水为传热介质来进行烹饪
