求天然抗氧化剂的开发研究与应用前景？ 天然抗氧化剂的开发研究与应用前景 睦红卫(武汉商业服务学院，湖北武汉430056)作者简介：睦红卫，女，武汉商业服务学院食品工程系讲师。摘 要：人 们因对人工合成抗氧化剂存在不安心理而转向开发研究高效、无毒、安全的天然杭氧化剂。目前已开发利用或正在研究的天然杭氧化剂主要有香辛料提取物、茶多酚类、天然黄酮类、维生素类、蛋白质和酶类、类胡萝卜素、植酸、中草药提取物等几类物质。本文综述了以上几种天然杭氧剂的研究与开发进展，并对天然抗氧剂的应用前景作出展望。关键词：天然杭氧化剂；食品；开发；应用一、概 述长期以来，人们为了保鲜和防止氧化，一直使用合成抗氧化剂如BHT，BHA，TBHQ和PG等。近年来，人们对于这些人工合成抗氧化剂的安全性问题进行了广泛的研究。世界卫生组织(FA0/WHO)、欧共体儿童保护组织(HACSG)、英国生物工业协会(BIBRA)、日本、美国的政府和组织的研究表明，合成抗氧化剂具有诸多副作用，如对人体的肝、脾、肺均有不利影响，会诱发恶性肿瘤等。所以美国食品药品管理局(FDA)建议在一般认为安全的物质中删去BHT；日本有关卫生部门经研究曾做出禁止使用BHA的结论；对于TBHQ，虽然美国等少数国家批准了它在某些油脂中的使用，但欧盟、日本等国家。
丹宁酸是什么酸，它是不是一种抗氧化剂. 丹宁酸又称单宁酸，存在于多种树木(如橡胶树和漆树)的树皮和果实中，也是这些树木受昆虫侵袭而生成的虫瘿中的主要成分，含量可达50%～70%。单宁为黄色或棕黄色无定形松散粉末，。
我国食品添加剂未来发展趋势 违规、滥用食品添加剂，让消费者对添加剂食品产生很多误解，其实，现在的食品在加工制作过程中已经离不开添加剂，只要按照标准在限量范围内使用，不会对人体健康产生影响，大家不要对添加剂食品过于排斥。对于食品添加剂行业发展中存在的问题，通过食品市场研究调查结果显示多数企业持乐观态度，认为虽然添加剂行业现在存在一些问题，但未来添加剂市场将快速、有序的发展。天然健康型产品将成为主流每年都会不断曝出食品安全问题，再次使添加剂成为消费者关注的焦点，国外天然产品的消费趋势已经逐步形成，这一点也正在为国内市场所认可，部分消费者心目中已经形成“纯天然就是安全的”、“天然的毕竟要比合成的安全”等观念，但需要注意到“纯天然不等于安全”，纯天然产品同样涉及到使用量及残留量问题的困扰，只有按标准去使用才会是安全的。目前在添加剂的应用中，有些国家已经开始禁止某些合成添加剂的使用，如对于姜黄素，各国规定只能使用天然提取物，而不能使用合成产品替代。相对欧美国家，我国自然资源丰富，在天然抗氧化剂、天然色素、天然香料领域都具有巨大的发展潜力，并已经在国际市场形成一定竞争力。复合添加剂发展潜力巨大复合添加剂可以将同种。
