肯德基与一般快餐店的区别在哪里 西式快餐的特点是每份份量，配料多少，烹饪的温度，时间都有固定的规定的。可以说就是完全遵照一个固定程序出来的类似于工业化的食品。中餐，不管是快餐还是其他，对于厨师。
快餐店关于菜式方面和烹饪方面 炒、煎、焖、清、扣、炖、淋、煲，烧、熘、爆、炸、拔丝等.它们的方法各有不同，具体就不多说了.我打字慢不好意思啊.呵呵第一章 烹饪学基础概论第一节 概论一、烹饪概念的变化二、烹饪学三、烹调的作用第二节 中国菜的特点一、中国烹饪的特征二、中国菜的特点第三节 中国菜的组成一、中国菜的构成二、中国菜的风味第二章 中国烹饪发展简史第一节 火燔熟食阶段第二节 陶器烹饪阶段第三节 青铜器烹饪阶段第四节 铁器烹饪阶段第五节 近代烹饪阶段第六节 中国古代烹饪主要典籍文献简介第三章 烹饪基本技能第一节 烹饪原料的选择一、烹饪原料概况二、原料选择的意义、要求和方法三、原料的保管四、原料变质的原因第二节 鲜活原料的初步加工第三节 烹饪原料的取料第四节 干货原料的涨发第五节 刀工技术第四章 烹调基础知识第一节 火候的运用第二节 原料的初步熟处理第三节 制汤技法第四节 糊、奖与勾芡第五节 配菜技术第六节 调味技法第五章 热菜的烹调与造型工艺第一节 烹调工艺的分类第二节 热菜烹调工艺技法—热熟烹调技法第三节 热菜造型工艺第六章 冷菜的制作与造型工艺第一节 冷菜制作技法第二节 冷菜装盘技法第三节 花式。
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