蔓越莓位居每份抗氧化剂含量最高的五大食品之列 据美国国家癌症研究所的研究成果，富含水果和蔬菜的饮食可减少罹患某些类型癌症及其他慢性疾病的风险。抗氧化剂是一种保护细胞免受氧化应激和自由基影响的物质。。
人体为什么需要补充抗氧化剂？ 一般说来，抗氧化剂存在于食物中，它包括维生素62616964757a686964616fe78988e69d8331333431363637C、维生素E、β-胡萝卜素和类黄酮。（1）维生素C是良好的抗氧化剂。我国水果和蔬菜中的维生素C含量可以分为4种类型。特别高水平（每100g食物中含维生素C40mg以上）：芥菜头、苤蓝、油菜、塌棵菜、芥菜、雪里蕻、香菜、青蒜、蒜苗、荠菜、黄花菜、香椿、花椰菜、辣椒、柿子椒、柑橘、鲜枣、山楂。高水平（每100g食物中含维生素C20～40mg）：毛豆、甘薯、白萝卜、红萝卜、藕、大白菜、小白菜、圆白菜（甘蓝）、苋菜（绿）、菠菜、芹菜（叶）、韭菜、草莓、菠萝、橄榄、栗子。中等水平（每100g食物中含维生素C5～20mg）：绿豆芽、刀豆、白扁豆、豌豆、马铃薯、胡萝卜、芹菜（茎）、韭黄、小葱、洋葱、冬瓜、黄瓜、丝瓜、甜瓜、桃、杏、柿、番茄、枣（干）、香蕉。低水平（每100g食物中含维生素C5mg以下）：黄豆芽、山药、芋艿、冬笋、莴苣、南瓜、西瓜、茄子、蘑菇（鲜）、紫菜、葡萄、苹果、杏子、菱角、梨、海棠果。（2）过氧化物歧化酶（SOD）。人体内的“清道夫”，专门清除过多的氧自由基。主要存在于刺梨、山楂、大枣、香蕉、豆角、紫茄子、韭菜、青椒、香菇中，。
什么是抗氧化剂？ 能防止或延缓食品成分氧化变质的食品添加剂称为抗氧化剂。抗氧化剂按溶解性可分为油溶性与水溶性抗氧化剂2类。按来源可分为天然的与人工合成的2类。抗氧化剂必须在氧化变质。
