；长期吃酱菜.咸菜.对身体有影响吗？ 有影响，咸菜与酱菜制作过程需要腌制，就有硝酸盐转化为亚硝酸盐的过程，易致癌。对于那些市面上出售的，特别是不规范的厂家的腌制菜品，更易致癌
腌咸菜能放几年还能吃 腌的咸菜没有保质期，因为大量的盐使得细菌之类的微生物都不能存活下去，不会发生变质的情32313133353236313431303231363533e78988e69d8331333431353365况。一般蔬菜中都含有硝酸盐，不新鲜的蔬菜硝酸盐的含量更高。亚硝酸盐是对人体有害的，如亚硝酸盐长期进入血液中，人就会四肢无力。刚腌制不久的蔬菜。亚硝酸盐含量上升，经过一段时间，又下降至原来水平。腌菜时，盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐升高越快，一般腌制五至十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰，十五天后逐渐下降，二十一天即可无害。所以，腌制蔬菜一般应在二十天后食用。扩展资料：吃咸菜的注意事项：1、不用咸菜代替新鲜蔬菜虽然说，咸菜是用蔬菜制作而成的，但是毕竟经过腌制，里面的维生素 C 含量都是比较低的，所以平时还是应该多吃新鲜蔬菜的。2、避免选择小作坊的咸菜一般来说，正常厂家生产的各种咸菜是不需要担心的，一般都有QS 标志，而一些小作坊制作的咸菜，很难知道究竟腌了多长时间，所以应该选择小作坊的咸菜。如果自己制作咸菜的话，一定要注意腌制的时间的。3、咸菜禁忌人群首先，孕妇不建议吃太多的咸菜。其次，如果有高血压的话，也是不建议吃的，因为高血压限制食盐的。
20多年的腌咸菜能不能吃呀？ 不可以2113食用。理由如下：1.20年的咸5261菜早就会风干了，常年放置，4102咸菜非常容易脱水，20年基本没有1653水分，所以口感不好；2.20年的咸菜早就发生变质，虽然咸菜保质期久，但是也会慢慢的变质，产生有害物质，危害人体健康。咸菜简介：用食盐等调味料腌渍后的蔬菜。有较强的咸味，可长期保存。可以算是一种中国文化。
