麻辣烫的汤底需要什么配料 以下是十二种大料的配比及操作过程：按照先后顺序分类分为：串菜—配制大料—炒制大料—汤料熬制—汤料调味—烫菜过程—装碗过程1.可烫制菜类：（根据当地的菜类品种大概。
万州烤鱼的秘制酱料有哪些做法？ 万州烤鱼其实包含了多种味型62616964757a686964616fe4b893e5b19e31333436316365的烤鱼在内，比较出名的有麻辣，香辣，泡椒，豆豉味型。万州烤鱼之所以好吃，并不仅仅是秘制酱料一个原因，还有辅料的搭配，烤鱼的手法，老油的炼制，香料油的炼制，炒锅的技术，以及添加的啤酒多少都有影响的。如果要让我说哪一个最重要的话，我要说专业的技术人员才是最重要的，很多时候并不仅仅是因为厨师炒料的问题，比如杀鱼的时候血水没有清洗干净会导致烤鱼颜色不好，鱼牙没有去掉烤鱼会比较腥，鱼的花刀没有改好烤鱼生熟不均匀，腌制时味道不足厚的地方鱼肉没底味，烤的时候火力不够会导致表皮不酥脆，刷油的顺序错误，表皮没有烤枯，配菜比例错误等等都可能导致烤鱼的品质降低！下面我就烤鱼中需要用到的技术一一列举，希望大家能有所了解！第一：香料油炼制！在烤鱼的时候大概需要刷油3次，而这3次刷的就是这个香料油！这个油炼好以后捞出辅料类，把香料浸泡在里面！具体香料比例就不说了，香料的品质不同用量也是不同的！主料：植物油辅料：老姜片，大葱，香菜，小葱，洋葱，西芹，香料：八角，桂皮，香叶，草果，小茴，香茅，甘草，白扣。第二个：杀鱼方法：背部剖开，。
1 2 3 4 5 6 7 分步阅读 老干妈豆豉酱作为特有的传统风味食品，深受大众的喜爱，市场上可以买到，也可以自己制作，下面小编就说一下老干妈豆豉酱的做法。。
