影响油脂氧化的因素有哪些 影响油脂氧化速率的因素：1.脂肪酸的组成，油脂的氧化与组成脂类的脂肪酸的双键数目、位置和几何形状有关系。双键数目越多，氧化速率越快；顺式比反式异构体更容易氧化；含。
测定过氧化值时，滴定过程中没有颜色反应。 电位滴定法测过氧化值与滴定法的反应时间为什么有差别 用电位滴定法测定食品中过氧化值，总结出影响检测食品中过氧化值的因素和应注意 的事项，包括食品中油脂提娶检测方法、。
什么是过氧化物及过氧化值？ 过氧化物及过氧化值（Peroxide and Peroxide value，POV)油脂及油脂食品在储存过程中会被氧化生成有害过氧化物。油脂 生成的过氧化物大部分为氢过氧化物，在氧化的同时进行。
