炖牛肉时用冷水好还是用热水好？ 冷水。大火开锅后改文火，以后要加温水或开水。肉的大小与烹饪时间成正比，如果肉过大时间也要长。象牛肉面馆那么大块的肉炖7.8个小时才能透。你改小块试试。
炖牛肉中途加了冷水还能炖烂吗？
炖牛肉用热水还是凉水？ 牛肉是一种养分极其丰富的食物，它的铁含量尤其高，分外适合缺铁性贫血的人食用，并且牛肉的蛋白质含量也分外高，既能补充能量还能提高人体的免疫力。牛肉的做法很多，炖牛肉的时候是用冷水还是热水呢？一起来看看吧。首先要用选择肥瘦相间带着筋的牛肉1.焯牛肉时一定要用冷水下锅焯煮，出锅清洗时也要用温水，这样牛肉才不会因为温差变得发硬。2.先煸炒豆瓣酱，炒出红油再炒大料，再加入牛肉翻炒，白酒和洋葱都是帮助去腥，加入山楂能帮助牛肉快速软烂；3.洋葱要整个加入，以便后面捞出；将牛肉炖煮好后，盛出一锅，加入苦瓜一起煮，煮好后加盐调味即可。还有一点最关键的，如果想要炖出来的牛肉更加酥烂入味，那么在炖牛肉的时候一定要加入几片山楂，并且炖制的过程中要文火慢炖。炖牛肉时只需再多加这一样东西，保证炖出来的牛肉更好吃，让你一吃就停不下来。
