炖牛肉到底放热水还是凉水好？有人说放热水营养不流失，有人说下凉水肉嫩，到底什么怎么好：如果你要喝汤，就应加凉水，这样汤鲜，如果以吃肉为主加热水。
请问炖牛肉是冷水下锅还是热水下锅，用焯一下再煮吗？放些什么调料呢？ 1 牛肉要先漂洗几次，最好是没有明显的血水。2 水烧开放入姜片和葱段，把洗净的牛肉放入滚水中煮5-8分钟加入适当的料酒。3 把煮过的牛肉放入清水中洗净 4 另起一锅水将洗净的牛肉冷水放入锅中，加入姜片，大火烧开转至中火炖至牛肉耙软加少许盐即可。（水一次加好，中途不要再加水）这样炖制的牛肉汤清味浓，没有腥臊味。
炖牛肉时牛肉下锅是热水还是凉水 炖牛肉诀窍炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。炖猪肉诀窍猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有三点：1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
焯肉是凉水下锅还是开水下锅呢？ 相信家庭主妇都知道，不管是蔬菜还是肉类，都需要进行焯水，这样才能保证菜品的干净卫生。而在蔬菜的焯水中，一般凉拌菜都是用热水焯一两分钟，这样的话就可以达到食用的目的。但对于肉类则要看几种情况而定了，那么我们就来看看如何正确的焯水。1.猪牛羊等常见的肉类食品相信家庭主妇的经验就是用冷水焯水，如果是用热水的话，那蛋白质遇热凝固，这样里面的血丝就出不来了，腥味就会非常的重。所以大家都会将买来的猪肉、鸡肉、羊肉等采用冷水，将其中的血丝祛除掉，之后再用热水烧煮。这样的话就会最大化的保证营养，并且食用口感上更香。2.肉丝要要沸水在餐馆里都会有肉丝配其他的菜品，而这些肉丝相比之下就是配菜了。所以一般都是在蔬菜快熟透的时候将肉丝放进去。而这些餐馆都会提前准备好肉丝，并且用沸水进行烫熟，这样的话可以最大化的保存，并且炒菜的时候也方便。什么菜都可以放进去，而肉丝的血丝自然也是不存在的。3.鱼类用温水一般鱼类在清理干净的时候血丝其实已经清理出去了，这时候不要用冷水焯了。一般在温水的时候放进去，这样的话就有利保障更鲜美的营养，在蒸煮的时候也更方便。4.贝类用热水一般来说贝类的海鲜，在口感上自然是鲜香，如果是冷水的话，那。
炖牛肉时到底是冷水下锅好，还是开水下锅好？为什么？ 一般炖肉是冷水，但是炖牛肉还是应该开水下锅，可以迅速锁住表层的蛋白质，防止流失。开锅盖煮20-30分钟，捞去血沫。加入葱段、姜片、料酒，就可以去除腥味
