茄子在东北是不可或缺的食材，因为廉价美味，使其在整个夏天都会出现在各家的餐桌。为了茄子不至于显得单调，也衍生出了不胜枚举的制作方法。不管是哪种做法都会被茄子迷们所钟爱。
茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子中维生素P的含量很高。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
茄子虽然营养味道俱佳，但制作起来总是难免因为氧化过快，造成茄子变黑，看起来影响食欲。
清水浸泡可以使茄子减少氧化变黑：将去皮切块后的茄子浸泡在水中，可以有效的防止茄子氧化变黑。
食盐腌制减少氧化：将切好的茄子撒上适量的盐，腌制一下，攥出水分。这种方法不仅可以减少茄子氧化变黑，还可以有效的减少茄子的吸油量。
油炸法，减少茄子氧化变黑：将茄子切块后马上下入烧至6成热的油锅中炸制，也可以有效防止茄子氧化变黑。
凉拌茄子：
食材准备：
茄子2个，土豆1个，香葱1克，香菜1颗，尖椒2个，烧烤蘸料适量。
制作方法：
步骤1.
将土豆去皮切成土豆条，泡入水中。茄子洗净，撒上适量的盐腌制一下。然后将葱，香菜，尖椒切成小块，备用。
步骤2.，
腌制好的茄子攥干水分，撒上一层面包糠，抓拌均匀。
步骤3.
锅中倒入适量的油，油温5成热下入土豆，炸制，待土豆金黄熟透后捞出控油。再将油温升至6成热，下入准备好的茄子，炸至酥脆熟透捞出控油。
步骤4.
将炸好的土豆，茄子放入盆中，加入葱，香菜，尖椒和适量的烧烤蘸料抓拌均匀，装入盘中。
这样一盘外表酥脆，内里绵软的凉拌茄子就做好了。最适合这个季节，下饭，佐酒了。
烧烤料，是多种香料调制出来的调味料。虽然不是一道美食最关键的步骤但却是不容忽视的细节。它给美食增加更多的韵味，给人们带来更多的惊喜。
烧烤蘸料的调制：
烧烤蘸料条种方法1.豆粉5克，花生碎3克，鲜辣粉3克，瓜子粉2克，芝麻仁2克，椒盐1克，孜然粉1克，苏子粉1克，香菜粉1克，鸡精1克，味精1克按上述比例调匀。
烧烤蘸料调制方法2.辣椒粉15克，芝麻，花生各20克，紫苏叶，白砂糖，盐各适量。先将辣椒粉炒熟。芝麻炒熟。花生炒熟碾成粉末。紫苏叶在锅中煎干碾碎。然后将这几种原料加入糖和盐充分搅拌均匀。
这里要注意在炒芝麻时，当听到锅中的噼啪声停止后就要关火，以免炒糊。
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油炸法，减少茄子氧化变黑：将茄子切块后马上下入烧至6成热的油锅中炸制，也可以有效防止茄子氧化变黑。
凉拌茄子：
食材准备：
茄子2个，土豆1个，香葱1克，香菜1颗，尖椒2个，烧烤蘸料适量。
制作方法：
步骤1.
将土豆去皮切成土豆条，泡入水中。茄子洗净，撒上适量的盐腌制一下。然后将葱，香菜，尖椒切成小块，备用。
步骤2.，
腌制好的茄子攥干水分，撒上一层面包糠，抓拌均匀。
步骤3.
锅中倒入适量的油，油温5成热下入土豆，炸制，待土豆金黄熟透后捞出控油。再将油温升至6成热，下入准备好的茄子，炸至酥脆熟透捞出控油。
步骤4.
将炸好的土豆，茄子放入盆中，加入葱，香菜，尖椒和适量的烧烤蘸料抓拌均匀，装入盘中。
这样一盘外表酥脆，内里绵软的凉拌茄子就做好了。最适合这个季节，下饭，佐酒了。
烧烤料，是多种香料调制出来的调味料。虽然不是一道美食最关键的步骤但却是不容忽视的细节。它给美食增加更多的韵味，给人们带来更多的惊喜。
烧烤蘸料的调制：
烧烤蘸料条种方法1.豆粉5克，花生碎3克，鲜辣粉3克，瓜子粉2克，芝麻仁2克，椒盐1克，孜然粉1克，苏子粉1克，香菜粉1克，鸡精1克，味精1克按上述比例调匀。
烧烤蘸料调制方法2.辣椒粉15克，芝麻，花生各20克，紫苏叶，白砂糖，盐各适量。先将辣椒粉炒熟。芝麻炒熟。花生炒熟碾成粉末。紫苏叶在锅中煎干碾碎。然后将这几种原料加入糖和盐充分搅拌均匀。
这里要注意在炒芝麻时，当听到锅中的噼啪声停止后就要关火，以免炒糊。
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