牛肉面用白汤好还是清汤好？ 你好，元宵快乐！我来回答你的问题。咋一看你的问题没有什么难处，我品，我细品，这个问题还真值得思考，是啊！牛肉面是白汤煮好还是清汤煮好呢？我觉得这个问题应该多面性来回答。一，你说的白汤应该是骨头汤，也就是俗称的高汤吧？这个一般饭店酒店才有，普通家庭没有去准备这些的。清汤就可想而知就是自来水煮喽。二，如果你是饭店酒店的建议用白汤，毕竟在消费者心理会觉得白汤值一点，还可以盖盖你的牛肉在冰箱冻了很久的那个味哈哈。三，如果在家自己煮来吃，我建议用清汤，既然你喜欢吃牛肉，你肯定喜欢的就是牛肉自带的骚味腥味，用清汤煮可以毫无保留的展现出牛肉的原味。这里顺便分享一下我们本地吃法，放点酒糟很好吃，就是不知你们那里有没有这东东。好了，就回答到这里吧！希望我的建议对你有所帮助！再一次祝你元宵快乐！
牛肉面汤为什么会变红？ 红烧牛肉面的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 红烧牛肉面的制作材料：主料：牛肉，面条。教您红烧牛肉面怎么做，如何做红烧牛肉面才好吃1.牛肉切块，滚水烫去血沫备用。。
灵魂酸汤牛肉面 酸汤牛肉面的做法，酸汤牛肉面怎么做请看步骤：1.先调个汤汁，葱花？蒜末？辣椒粉？芝麻淋上热油逼出香味，再加两勺生抽？两勺米醋？一勺蚝油？一勺白糖搅拌均匀2。.
牛肉面汤一百斤水放多少盐，多少味精？怎么做好吃？ 牛肉面汤的汤。一百斤的水要放250克盐。250克鸡精，250克味精。200克的胡椒粉。下面我来说一下怎么做好吃。牛面好吃最关键的是在于牛肉汤，首先取一个 能装150斤的大桶。锅内放入水。为四只牛大棒骨。中间砸碎。放入汤中。准备5斤牛板油。切成小丁。放入汤中。大火烧开锅。熬制两小时。再准备20斤牛肉。切成大方块。放入熬好的汤里。改为小火。放入提前配置好的料包，就是那种有十几种中草药的那种料包。再继续煮一个半小时，牛肉煮熟以后，捞出备用。另外再取一个锅。用密眼，把熬好的汤倒入另一个锅里。注意不要倒入太多的油。倒完以后，取一颗大白萝卜切成片倒入咱的汤里，大火烧开，按比例放入盐，味精，鸡精，胡椒粉。再煮大约十分钟。咱们美味的牛肉汤就熬好了。这时候就可以醒面，拉面，抻面。另取一个锅煮面条。面条煮熟以后放入碗中。然后再乘入咱们美味的牛肉汤。放入切好的牛肉片。放入香菜，蒜苗。放一勺油泼辣子。香喷喷的一碗牛肉面做好了。这是我的回答。希望对你有帮助。喜欢我的朋友点点关注。是一位从厨20年的厨师！大家可以交流学习！
怎样做牛肉面的汤？ 作为从小就吃牛肉面长大的兰州人，对牛肉面更是情有独钟，下面我给大家讲一下牛肉面的汤是怎么熬制的。一碗牛肉面好不好吃一方面看面劲不劲道，另一方面就是看汤的味道。兰州牛肉面讲究一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣子)、四绿(香菜蒜苗)、五黄(面条黄亮)这里所说的一清就是指牛肉面的汤要清。要想牛肉面味道好，最关键的就是熬汤。牛肉面的汤既不能太油腻，也不能太清淡，太油腻了没有食欲。太清淡了没有味道。一碗好的牛肉面，在没有放辣椒油的时候，汤要清澈可以看到碗里的面，还要喝了让人感觉回味无穷。熬汤也是很讲究的。首先把牛肉和牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡4小时，捞出后将牛肉切大块，与牛骨头一起放入盛有清水的不锈钢水桶中，上火，待要开锅时撇去浮沫，将白萝卜去皮，切大块，放入肉汤中，放入生姜块、盐，微火炖5小时。熬汤过程中为保证汤色清澈见底，在熬制过程中火一定不能大，要小火熬，不能让汤大滚，熬时一定要将汤里面的浮沫去干净，肉和骨头的血水要漂干净。最后一步，就是给汤里添加调料，每个大师傅都有自己密不外传的调料配方，这个决定这牛肉面汤香不香，味道鲜不鲜，我知道的调料有花椒、盐、胡椒粒、小茴香、草果、肉蔻、干姜、草蔻、荜拨。
