莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享一道“茄丁打卤面”的做法。好久没吃打卤面了，今天我们这里雨过天晴，就给家人做一顿打卤面吃吃吧！我们是地道的北方家庭，平日里吃的最多的饭就是面食了，我们家里每周有好几天中午都是吃面条，换着法儿吃，每次都吃不同的面条。在我们这里，面条的吃法有很多种，平日大家常吃的面条有臊子面、扯面、菠菜面、鸡汤面、刀削面、削劲、驴耳朵等等，花样繁多。很多来我们这里旅游的朋友，无不惊叹于我们这里的面食文化。这道打卤面也我们常吃的一种面食，夏天蔬菜多，吃它最好不过。今天这道茄丁打卤面，我选择了用茄子作为蔬菜来烹制卤汁，味道非常不错。
说起打卤面，咱们国家各地都有，只是因为各地的饮食习惯不同，所以打卤面的制作也有很多不同之处。除此之外，面皮的制作和卤菜的制作也千差万别，不同的蔬菜搭配可以搭配出不同的卤汁，面条的味道也自然千差万别。茄丁打卤面顾名思义就是用茄子作为主菜，制作而成的卤汁。茄子是夏天最常见的一道蔬菜，茄子的做法也有很多种，是一种特别下饭的蔬菜。很多人喜欢吃米饭时用茄子下饭，但很少有人吃面条时用茄子下饭。我以前吃打卤面，最多的也是用豆角、土豆等蔬菜搭配来做卤汁，没有用过茄子。不过今天大胆尝试了一下，结果味道还不错，儿子和老公特别喜欢吃，每人吃了一大碗，都觉得不解馋。
我家常主食，最喜欢吃面，尤其是炎热的夏季，没有食欲，吃上一碗卤面是最好不过的了，既爽口又养胃，简单好做，打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随意用料、做法不同，亦有不同风味，最实惠的一道主食，做法还不复杂，味道还特别好吃。今天中午做了茄子打卤面，自己手擀的面条劲道，儿子都吃得撑着了，两大碗一会儿就下肚了，哈哈，边吃还边夸俺做的味道好呢。夏天，打卤面用这个卤最香最好吃，鲜香营养不油腻，夏天吃真过瘾。大热天，最馋这碗面，酱香浓郁，一周吃5次都嫌少，比炸酱面香！现在我把这道“茄丁打卤面”的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着食谱做起来，给家人一道美味，给亲人一份关爱。
【茄丁打卤面】
食材：面粉2大碗、茄子1根、肉馅适量、青椒3根、香葱3根、蒜2粒、盐1勺、黄豆酱2大勺、生抽1勺、蚝油1勺。
做法：
1、面粉装入盆中，加半勺盐，再加入适量凉水，多次少量加，边倒边用筷子搅成面絮，再揉成面团，盖上面盆静置30分钟，中间多揉几次。
2、准备好配菜，茄子，肉馅，青椒，香葱，蒜。（不喜欢吃辣，青椒可以不加）。
3、把茄子洗净，切成小丁，放水里浸泡防止茄子氧化变黑。
4、青椒去掉根蒂，辣椒籽去掉，切成小丁，香葱洗净切成葱段，蒜粒切末。
5、锅中放油，油热，放入肉馅翻炒至变色，再加入葱段，蒜末翻炒出香味。
6、茄子丁从水中捞出控水，放入锅中翻炒茄丁翻炒至变软，加入1勺盐，1勺生抽，1勺蚝油，再入2大勺豆瓣酱。
7、翻炒均匀，加入一小碗水，烧开煮2-3分钟，关火出锅。
8、开始擀面条，面团再揉光，擀成薄片，擀好的面皮像折纸扇子一样折叠好，切成喜欢的宽度就好，折叠之前，面皮上撒面粉防止粘连切。
9、将切好的面条拎起来抖散，面条如一次擀的过多，把剩余面条装进食品袋，放进冰箱冷冻起来，吃的时候拿出来熟就可以了。
10、锅里加水烧开，放入面条，煮开少许水，继续煮开，这样重复三次，面条煮熟，就可以捞出，放入凉白开，过一遍。
11、面条捞入碗中，把做好的茄子卤放在面上，可以根据自己口味加醋，辣椒油拌匀开吃，美味极了，夏天吃最合适。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
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