肥牛刺身的正确切法 牛2113刺身常选取外脊后段，因其5261肥肉少，色鲜、味美，肉质鲜4102嫩多汁，成大理石斑1653纹状，而且经过排酸技术处理后宜于吸收故多用于生吃，生吃又称刺身，此吃法源于日本料理。佐以日本酱油、辣根生食，鲜嫩爽口，回味无穷。相间肥牛-即肥瘦相间的肥牛肉，属于秦川牛胸口和腹部的肥牛 肉，红白相间，没有明显的大理石花纹分布，口感相对不如外脊、眼肉两吃“牛肉刺身”牛fans：就爱那层次丰富的口感原料：上好牛脖肉500克配料：红洋葱、胡萝卜、核桃、柠檬。调料：蒜茸、胡椒粒以及美酒rosemary、芥末酱、上好酱油、白醋、白砂糖。做法：1、首先要选取优质的牛肉切片，用蒜茸、胡椒粒以及美酒rosemary（其它葡萄酒亦可）浸没腌制，至少得用五六个小时。2、然后将腌好的牛肉铺在保鲜膜上，像卷寿司一样把牛肉片卷起来，放在冰箱中冷冻（既能让腌料更均匀地渗入到肉中去，也让浓烈的酒味得以挥发，待牛肉纤维被冰晶完全扭曲，这样冰在融化的时候才会让肉变松嫩。3、将红洋葱、胡萝卜切丝装盘打底备用。4、芥末酱、上好酱油、白醋、白砂糖放入料碗搅匀，挤几滴鲜柠檬汁备用。5、冻好的肉卷移到冷藏稍化，拿出均匀切片装盘，以核桃等装点上桌。吃法一：先吃一。
肥牛的制作过程是怎样的？ 看了这后提的问题：为什么会有肥牛片，肥羊片，却没有肥猪片？是因为猪肉做成薄片不好吃，还是因为…
肥牛要怎么切才会卷 放冰箱冷冻之后切，一般餐馆都是机器切的，切出来直接就是卷的。
