本文作者：时光派抗衰研究院撰稿
对于中国人来说，红烧肉承载了太多的温情。
早在宋朝，被贬黄州的苏轼带领百姓开垦农田，修筑水利，感恩的乡亲们送来成堆的猪肉。爱好诗酒的苏轼便将猪肉”连酒一起烧”，发现意外的滋味，写诗"卯酒困三杯，午餐便一肉"，美名流传至今。
到了近代，红烧肉成了宴请宾客的佳品。
刚开国时，哲学家门德斯来访中国，毛老先生就请他吃红烧肉，说："红烧肉是一道好菜,百吃不厌。有人不赞同我吃，认为脂肪太多，我就几天吃一回。革命者，对帝国主义都不怕，怕什么脂肪呢？”
毛老先生对红烧肉的喜爱，可见一斑。
后来，猪肉因为便宜的价格，飞入寻常百姓家，成了多少粗茶淡饭家庭，饭桌上唯一的亮色。那是父亲劳累一天的营养补充，儿童连吃两碗白饭的动力。
红烧肉是家的味道，更是你爱我的一种方式。
最美味的，红烧鱼的葱，烤肉的姜。
现在，随着物资富饶，“人均猪肉量”已经不再是衡量家庭幸福感的重要标准之一。因为，人们的选择更多，牛羊鸡鸭肉，海鲜都摆上了百姓的餐桌。
但现在，一种关于”红烧肉致病”的消息，通过网络传开来。关于”红烧肉可以吃吗，吃多少，该怎么吃？”为大众所讨论。
尽管情感上无法接受，但红烧肉致病的消息，还是被现代科学给实锤了。
红肉使胆固醇升高，收缩压升高
早在2019年4月份，美国的权威医学杂志《循环》刊登了一则关于“红肉致病”的研究。研究带头人Timothy J. Key教授告诉我们：每天多吃100克红肉和加工肉类，患缺血性心脏病的风险高19%。
该项研究是Timothy教授对欧洲40万人长达12年的跟踪记录所得出的。
该研究共记录了7189例缺血性心脏病事件，并且记录了志愿者的饮食，体重，身体状况。利用《欧洲癌症和营养前瞻性调查》数据，发现吃红肉的人，脂蛋白胆固醇含量上升，收缩压升高，使缺血性心脏病几率升高。
不同的物质对于心脏病的影响
红肉的过高铁元素，危害心脏
而就在2020年7月17日，刊登在《自然通讯》上的研究，进一步佐证这个消息。
该项研究由爱丁堡大学和德国马克思普朗研究院主导，调取了100万人的健康数据库，进行衰老分析。最后得出结论：血液中的铁水平过高会增加早死的风险！
爱丁堡大学的数据分析师表示：“我们对这些发现感到非常兴奋，因为它表明，血液中高水平的铁会影响我们的健康寿命。我们推测，这些发现也可以解释，为什么饮食中富含铁的红肉与年龄相关的疾病，比如心脏病有关！“
宏观上，红烧肉为啥致病呢？
北京协和医院于康教授曾经放出一张图，一张关于”红肉和相关疾病的地图”，图中红色部分越多，说明发病率越高。
从图上可以看到，长寿第一的日本人，喜欢吃鱼肉，所以肿瘤率明显少于中国。而欧美国家非常喜欢吃牛羊肉的烧烤，所以癌症发病非常高。
为什么红肉会致癌呢？
1导致发胖
现代研究表现，肥胖是老年的第一大杀手，它会导致糖尿病，心脏病，心血管病等多种老年病。而红肉中富含脂肪，特别是猪肉，每100克就有30克脂肪。而白肉，比如鸡肉，它的脂肪含量只有猪肉的三分之一。
2导致糖尿病
根据中国疾控中心和美国学者合作的研究发现，中国分别有280万和180万例的糖尿病和食用加工肉类和红肉有关。另外，红肉中还含有嘌呤碱，经过代谢后，产生尿酸。尿酸容易引起痛风，降低免疫力等等。
3致癌
在2015年世界卫生组织发布的一项研究中表明，美国人癌症几率高的因素之一就是喜欢吃牛羊肉的烧烤。其实红肉本身致癌几率不大，只是美国人喜欢庭院烧烤，明火让食物产生杂环胺、苯并芘等致癌物质。而欧洲人用的是烤箱，烤箱的温度可控，不容易烧焦，这是欧洲人癌症率低于美国人的重要原因。
4老化血管
红肉中含有饱和脂肪，饱和脂肪是造成血管堵塞和老化的重要凶手。根据《中国居民膳食指南》指出，不管是牛羊肉，还是猪肉，饱和脂肪都占在所有脂肪的40%以上。
如何吃红肉呢？
虽然说，科学研究已经实锤红肉会导致缺血性心脏病风险上升19%，但也不要因噎废食。因为心脏病本身患病率低于1%，再加上19%，也不是很可怕的数字。
加上欧美人和中国人体质有差异，所以红肉并非可怕之物，只要适量的吃，对身体还是很有好处的。
1控制摄入量50克以下
根据《中国居民膳食搭配指南》建议，人一天的肉食量根据体重摄入在80~150克之间。而根据建议，水产品，鸡鸭鱼肉等白肉的搭配应该占50%以上，推算红肉的食量应该在50克以下，即1两以下
2多选择白肉
如何区分红肉白肉呢？绝对不是按颜色分！这里有一个简单的记忆方法：凡是四条腿，基本可算成红肉。
可以按照腿的数量来分为0,2,4腿。腿越少的，肉质越优秀。
无腿：鱼，螃蟹，虾，乌贼，牛蛙
两条腿：鸡，鸭，鹅
四条腿：猪肉，羊肉，牛肉
3千万不要烧烤
中国饮食博大精深，烹饪之大乘，令世人惊诧。但也因为烹饪方式，不经意间带来了坏处。
一，多蒸煮
蒸煮是最健康的饮食方式，千万不要使用明火烧烤方式，因为会产生杂环胺类的致癌物质。另外，爆炒等方式，只要没有炒焦，也不会产生太多有害物质。
二，多切丝
切丝的方式会扩大食物表面积，使食物更容易熟。另外，切丝后使食物视觉更丰盛，看起来更多，人不知不觉吃的会更少。
三，多做蔬菜炒肉
蔬菜炒肉是指肉类和蔬菜一起炒熟，比如白菜炒肉。这样可以控制肉类的摄入，还能保证蔬菜的摄入。很多人嫌弃食堂阿姨，青菜炒肉的菜，肉比例9:1分，其实无意中保护了大家的健康。食堂大妈保护了大家的健康，还得被无情吐槽。
最后，大家的物质生活变好了，于是有很多人仿佛解禁了一般，大吃特吃了起来，其实无意中危害了健康。
时光派觉得，物质生活进步了，人们对吃的理念也得进步，红肉虽然好吃，但鸡鸭肉和海鲜其实也不赖。如果因为生活好了，把病给吃出来，不就得不偿失了，不是吗？
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参考文献：
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[2]《自然通讯》
[3] Key T J, Di Angelantonio E, Butterworth A, et al. Consumption of meat, fish, dairy products, eggs and risk of ischemic heart disease: a prospective study of 7198 incident cases among 409,885 participants in the panEuropean EPIC cohort[J]. 2019.DOI:10.1161/CIRCULATIONAHA.118.038813
[4] Lovegrove J A, Givens D I. Dairy food products: good or bad for cardiometabolic disease?[J]. Nutrition Research Reviews, 2016, 29(2): 249-267.DOI:10.1017/S0954422416000160
