什么是膨化雪糕 膨化2113雪糕是把冰淇淋粉+原料+水+空气，混合成5261为一体的雪糕，入口4102绵软、细腻滑口，它含有气泡1653，气泡形成膨胀，使冰淇淋看起来似乎是原体积的两倍。膨化的原理：冰淇淋膨胀率 这是冰淇淋的组织结构的基础，冰淇淋原辅料在配合搅拌中，会产生许多均匀的水汽泡而增大体积，经过冷却后，会结成微细的冰晶体，这种空气的介入是重要的，这对防止冰淇淋过分冻结、过分硬死、入口绵软适口，是必不可少的。冰淇淋含有气泡，气泡形成膨胀，使冰淇淋看起来似乎是原体积的两倍。
冰淇淋膨化效果不好，是什么原因
麦可酷的冰淇淋机膨化率多少？ 麦可酷冰淇淋机膨化是100%到200%目前遥遥领先于同行，可以过来现场免费试吃，膨化技术技术原理说明：冰淇淋膨胀率 这是冰淇淋的组织结构的基础，冰淇淋原辅料在配合搅拌中，会产生许多均匀的水汽泡而增大体积，经过冷却后，会结成微细的冰晶体，这种空气的介入是重要的，这对防止冰淇淋过分冻结、过分硬死、入口绵软适口，是必不可少的。冰淇淋含有气泡，气泡形成膨胀，使冰淇淋看起来似乎是原体积的两倍。
冰淇淋膨化率的计算方法 测量冰淇淋的膨化率方法很简单：即密度比，先用公式计算浆料的密度p1，然后测量制作好的冰淇百淋密度度，两个密度比较即可得出膨化率。测量制作好的冰淇淋密度方法：用一个空心两头通的圆柱体，长度约20公分，直径刚好套上冰淇淋机专出料嘴。将插片（花嘴）取下，将空心圆柱柱打满冰淇淋，属然后用刮片将两头刮平，用电子秤称出冰淇淋的重量，用公式计算出冰淇淋的密度p2。最后，用公式再乘以百分比可得出膨化率。可多测几次冰淇淋的密度，然后取一个平均值，计算结果更准确。
请问硬冰淇淋的膨化率是靠什么决定的？请有制作冰淇淋经验的朋友说说 首先我想问你几个问题，1，你是用硬冰淇淋机制作的吗？2，你用硬冰淇淋粉配料的干物质是多少？3，冰淇淋膨胀率怎样计算你知道吗？我想告诉你的是，硬冰粉最好用硬冰淇淋机。
请问硬冰淇淋的膨化率是靠什么决定的？请有制作冰淇淋经验的朋友说说 首先我想问你几个问题，1，你是用硬冰淇淋机制作的吗？2，你用硬冰淇淋粉配料的干物质是多少？3，冰淇淋膨胀率怎样计算你知道吗？我想告诉你的是，硬冰粉最好用硬冰淇淋机制作膨胀率才会高。另外膨胀率和干物质是切切相关的，一般的讲是干物质乘2，5=膨胀率。也就是说如果你干物质在30%的话膨胀率不能超过75%，过高的膨胀率会影响你产品的口感。不知你计算了没有，你如果是用冰淇淋粉做最好不要另外添加乳化稳定剂，这些在冰淇淋粉中已经添加好的。
决定冰淇淋口感的最关键的因素是什么？ 体现知乎专业性的时候到了~作为做了5年冰淇淋且不爱吃甜食的男人我要不请自答！我们先把市面上的冰淇淋安…
冰淇淋和冰激凌有什么区别？ 有人会说冰激凌和冰淇淋没有区别是一种东西，这种说法可以说是没错的，因为从2000年后相关部门统一了名称叫冰淇淋。名字虽然统一，但是这两种冷饮还是有区别的。名字的起源就不同。我们最早使用的名称是冰激凌，那个时代只有储存在冰柜中的硬硬的像雪糕的那种。后来出现了现场挤压软软的那种，名字已经改为冰淇淋了。所以从形态上就不同，冰激凌一般指的是硬冰淇淋，也称意式冰激凌。软冰淇淋称为美式冰激凌。膨化率不同。冰激凌的膨化率是100%-80%，冰淇淋的膨化率是60%-30%。含有的水分不同，冰淇淋要求所含水分比较低才能做到又滑又软，所含水分不能高于35%。冰激凌所含水分高于冰淇淋。冰淇淋比较软所以用蛋筒或小容器盛放，比如甜筒、奶昔、圣代等等都属于这类。冰激凌比较硬用纸质包装比较多，比如雪糕、哈根什么斯（避免广告嫌疑）等等。
