肠粉浇上酱油、牛筋丸蘸点沙茶酱、白切鸡配一碟沙姜汁……食在广东，每天都有不一样的风味。粤菜菜式纷繁多样，色、香、味、形整体设计精巧，堪称一绝。这粤菜美味的背后究竟有什么秘密，小编今天就和大家好好聊聊粤菜与配料的故事。
与北方不同，广东人更偏爱食物原味，喜欢食材本身的味道，但告诉大家一个秘密，品尝原味不是不用任何配料哦。以粤式经典名菜白灼虾为例，通常做法是直接将原汁原味的鲜虾放入清水煮食，保持其鲜、甜、嫩的原味，煮熟灭菌后剥壳蘸酱汁食用。鲜虾的品质固然重要，但一瓶美味的酱汁往往能起到画龙点睛的作用。类似配料增鲜的例子在广东简直数不胜数。
身处广东东部的潮州人钟情卤味，一碗潮州卤味的配料可谓是包罗万象，八角、桂皮、香叶、蚝油、丁香、老抽、生抽、料酒、红豉油、鸡精、冰糖、盐等十余种一应俱全，繁杂的卤水熬煮步骤，种类极多的配料只为入口的那一嘴独特浓香。
美食与配料总是相伴而生，广东美食文化源远流长，两千多年的发展延伸出发达的第二产业，吸引多家知名配料生产企业聚集于此。海天调味食品股份有限公司作为中国食品配料行业的优秀企业之一，历史悠久，是中华人民共和国商务部公布的首批“中华老字号”企业，正是在佛山市起源并壮大。目前海天生产的食品配料产品涵盖酱油、蚝油、酱、醋、料酒、调味汁、鸡精、鸡粉、腐乳、火锅底料等几大系列百余品种300多个规格，年产值超百亿元。
而在广东西南的阳江市曾被中国调味品协会授予“中国调味品之都”称号，遍布食品配料企业，以“厨邦”为品牌的广东美味鲜调味食品有限公司正是在阳江“落户”。美味鲜是我国食品配料行业的主要品牌企业之一，年产调味品可达50万吨，产品涵盖酱油、鸡粉（精）等共11个大类，100多个品种，生产规模及市场占有率位居全国前列。此外，还有味事达、御膳厨、卡夫亨氏等众多调味品企业入驻，超百亿食品产业在阳西县落地生根。
粤菜中的广府菜集顺德、南海、番禺、东莞、香山、四邑、宝安等地方风味的特色，兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说，丰富齐全的食品配料绝对功不可没。
为了持续生产出高品质的食品配料，与国际顶尖同行企业交流合作尤为重要。作为海上丝绸之路最早的发祥地之一，早于先秦时期，岭南地区与南海诸多国家已有经贸往来。随着近年来中国一带一路的建设和广东乃至中国食品配料行业的快速发展，沿线国家和地区食品及食品配料领域迎来重大机遇，消费和投资空间巨大，仅亚洲农业食品领域投资机会就将高达8000亿美元。
借此东风，第五届中国国际食品配料博览会将于10月15-20日在广东东莞举办，旨在进一步推进农业供给侧结构性改革，推动农业农村一二三产业融合，力促食品配料行业高水平发展。据说博览会线上线下同步开展，现场有大量美食，赶紧关注起来吧~
【策划】陈永 张璐 麦倩明 周晓凤
【统筹】黄海洋
【执行统筹】王俊涛 黄楚璇
【记者】韩雨珂
【图源】SOOGIF
【来源】南方农村报
