天冷了，早餐吃热乎包子还解馋，用我这个方法挺好使，不慌不忙。天气渐冷，又有不少小伙伴儿贪恋热被窝不舍得起床了。但是，早饭还是要吃的。天天吃汤面似乎有点儿乏味了。今天咱们来个牛肉辣椒大包子，外加一锅西红柿蛋花汤好不好？早餐吃一锅，浑身有劲了，没有想的那么辣。
有人说，包子要发酵，需要的时间太长，根本不适合时间紧迫的早晨。要我说啊，那是方法不对。
用对了方法，照样能在早上轻轻松松吃上自己做的暄软肉包子，又热乎又解馋，而且馅料随时调整，天天吃都不腻，顺带着，连汤都做好了！
长话短说，按我步骤中的提示做，不慌不忙，一准儿早上能吃美。如果时间真的太紧张，可以头天晚上蒸好，第二天早上花5分钟热一热，一样美味。
-----【牛肉辣椒包子&西红柿蛋花汤早餐】-----
【包子皮料】 中筋面粉150克，干酵母2克，白糖6克，室温凉水90克
【包子馅料】 牛肉馅适量，大辣椒3根，植物油10克，盐适量，酱油15克
【汤料】 西红柿1个，鸡蛋1个，香葱1棵，盐少许，香油数滴，水适量
【制作过程】
1. 包子材料准备好：牛肉馅是用酱油、生抽、盐、大葱，少许凉水调过的，可以用猪肉馅、鸡肉馅等代替，；辣椒可以用不辣的青椒代替；
2. 白糖用室温凉水溶化，再倒入干酵母，用筷子搅拌促进其溶解；天冷可用40度左右的温水；
3. 将中筋面粉倒入酵母水中，用筷子搅拌成絮状；
4. 手揉成团，无干粉状即可；蒙保鲜膜发酵至2倍大；如果是第二天早餐用，可在头天晚上揉好后放室温下发酵30分钟，面团略有膨大时放冰箱冷藏发酵，第二天一早取出回温便可使用；
5. 辣椒去蒂去籽，切成细丝，再改刀切碎丁；
6. 辣椒丁和牛肉馅混合均匀，因为牛肉馅是上次做牛肉酥饼剩下的，已经调理过了，所以可根据口味再适量增加油盐酱油；如果是第二天早上使用，建议将辣椒切好后先不要和肉馅混合，防止被腌过久而失去新鲜的味道和口感；
7. 将发酵好的面团重新揉光滑，搓成长条，切成大小均匀的剂子，大小随自己的喜欢；
8. 撒适量面粉，将剂子按扁，擀成中间稍厚、四周略薄的圆皮；
9. 取适量馅料放在面皮中间，多少就看自己的手艺啦；
10. 按自己的手法包成包子；
11. 包好的包子码放在蒸屉中，根据蒸屉的材质决定是否铺屉布、油纸或者刷油；
12. 蒸屉放在蒸锅上，为防止受热膨胀粘连在一起，可在包子之间放一张油纸；室温发酵10分钟；
13. 大火上汽后转中火，蒸12分钟；蒸的时间可根据包子的大小来调整；蒸好后先不要出锅，焖几分钟，正好来做汤；
14. 这是蒸好的大包子，白白胖胖挤在一起真热闹；
15. 蒸包子时可以将汤料准备好：西红柿、鸡蛋、香葱；
16. 西红柿去蒂切丁，香葱切末；
17. 西红柿和热水同入小煮锅中，大火加热；用热水可节约时间，实在没有就用凉水也一样的；
18. 水开后煮2分钟，使西红柿尽量多释放酸味并煮软烂，转中火，将打散的鸡蛋液淋入汤中，再转大火，使蛋花全部翻到水面，根据口味撒少许盐，撒香葱末、香油，关火。
【苹果私房话】
1. 日常做法可一次发酵，也可二次发酵，只是等待的时间略长些；如果是为第二天早餐准备，面团需要提前揉好并室温发酵半小时，这样可以激发酵母的活力；再放冰箱冷藏过夜发酵，是为了抑制酵母的发酵；第二天一早就取出放室温下，释放冷气恢复到16度左右时，又能唤醒酵母的活力；
2. 菜料不要着急混合均匀，可在包包子之前再混合，可保持新鲜的口味并防止出汤；
3. 蒸的时间根据包子的大小、蒸汽的强弱等来调整。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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