牛肉兰州拉面里面的牛肉是怎样做的？？？请高手指点。。。。。 兰州的回族来给你解答~1.回族世代善烹牛羊肉，方法技巧可以说是代代传承下来的2.做好牛肉，首先要选好牛肉，至于选牛的哪个部位好是见仁见智的问题，看个人喜好；总之我觉得黄牛肉比水牛肉好吃，黄牛肉比牦牛肉嫩。我也在外地生活过，就是觉得甘肃的牛肉好吃，呵呵，一方水草养一方牛嘛~其实牛肉的好坏和牛吃的水草以及煮牛肉用的水质都有关系。就像有的人说羊肉膻，其实真正的好羊肉是一点儿膻味都没有的，还特别香~3.牛肉面馆里煮牛肉的作料配方通常是不外传的，属于商业机密，其实细心的人会发现，不同面馆家的牛肉味道也是不尽相同的，关键和配方有关4.个人经验：煮牛肉刚开始用大火、白水煮，等水开了的时候一定要把血末打干净！然后再加作料，放盐、姜片、多放花椒，也可以适当加小茴香之类的，也可以加点老抽，然后用小火慢煮；熟了以后不要马上捞出肉来，否则肉会干，嚼不动，要让牛肉在汤里泡着自然凉，再捞出来，这样入味，而且不干不硬~5.据说有的面馆煮牛肉要加一种叫芒硝的东西，煮出来的牛肉非常烂，容易咀嚼，适量食用，没有副作用6.煮牛肉要有肥有瘦才好吃哦~楼主还满意吗？给分吧！呵呵
兰州拉面牛肉怎么煮？
兰州拉面里的牛肉是怎么做的？ 那是酱出来的牛肉。配方：八角，良姜，香叶，回香，白芷，草果，肉扣，丁香，花椒，把以上调料装到一个料包里。制作方法：把牛肉用水泡两个小时后放锅里加水煮，开锅后把。
兰州拉面里的牛肉是怎么做的？兰州牛肉拉面，中的牛肉如何制作？求详解知道的介绍一下谢谢：那是酱出来的牛肉。配方：八角，良姜，香叶，回香，白芷，草果，肉扣，丁香，花。
兰州拉面的牛肉是怎么做的 01：26兰州拉面的正宗做法，喜欢的朋友可以试一下
兰州拉面的牛肉是怎么做的 兰州拉面的牛肉最好选择牛健子肉，因为牛健子肉煮熟后比一般的牛肉出肉多，牛肉在煮之前先泡十二小时，多换几回水把肉的血水泡出来。锅中放凉水下肉，水要漫过牛肉，。
兰州拉面牛肉怎么煮？ 在以面食为主的北方，兰州拉面无疑是一种美食。顾名思义兰州拉面起源于兰州，又叫兰州清汤牛肉面，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，誉为“中华第一面”。兰州拉面中的牛肉做法是很有讲究的，首先要把牛肉在清水中浸泡四五个小时，期间要换几次水把血泡出，然后锅中凉水放入牛肉，水 必须要淹过牛肉，大火烧开之前不断的撇去浮沫，开锅后转为小火放进料包（花椒、桂皮、干姜、肉蔻、草果、胡椒、香草、小荤香、八角、三萘、良姜荜茇等）待肉炖到筷子能轻松扎透就行了，最后把肉捞出凉凉再改刀。图片均来自网络。
兰州拉面牛肉怎么煮？ 煮牛肉，方法太多了，我吃过几次拉面，看到用的多是牛腱子肉。我是洛阳的，洛阳牛肉汤馆特别多，也知道几种煮牛肉的方法，虽然与兰州牛肉面的牛肉煮制方法不同，但我感觉应该是下的调料有所出入。方法大同小异。我们家煮牛肉与牛肉汤用的也是牛腱子肉，新鲜的牛腱买回家后，取一大盆，接满凉水，将牛腱子放入盆内(凉水一定要漠过牛腱)，需要泡制24小时，这样做的目的是为了把肉里的血水泡出来，当然，中间隔五六小时需要换一次凉水。取一大锅接满凉水，将泡好的牛腱子置于锅里。大火烧开，这时牛腱子会出一些浮沫，用勺子将浮沫撇出。然后就是调料包了，这个煮肉的秘籍就在调料包的配料种类与多少了，这个配方家家不同。我们家习惯用一块大纱布将花椒，姜，桂平，草果，小茴香等包在纱布里系好口(目的是不能让汤里飘一层大料，因为煮肉汤也要喝，当然，拉面馆的煮肉汤是拉面的低汤)。将调料包置于锅内，水开后收小火，约煮1.5小时左右，用筷子扎扎肉，能轻易扎透即可。吃着也挺不错。以下图片是我的微信好友田间吃的安泊尔牛肉面，肉蛋双飞，有机会了我也去兰州尝尝。
兰州拉面的牛肉是怎么切那么薄的？有学习教程吗？
