来源：邢台日报-邢台网
牛城烹鱼高手齐聚一堂大PK
近百种精致诱人的加州鲈鱼菜品，让人垂涎欲滴
麻辣粉蒸鲈鱼、蒜香鲈鱼、鲜花鲈鱼片、葱椒鲈鱼、酱焖鲈鱼、双味鲈鱼……10月15日，在南和区农业嘉年华，由市农业农村局、市总工会、市人力资源和社会保障局主办，南和区人民政府承办的本市首届加州鲈鱼烹饪技能竞赛上，以南和区史召乡鲈鱼养殖基地当天现捕的新鲜加州鲈鱼为食材，百位大厨同台，各展绝技，完成一道道精致诱人的鲈鱼菜品烹饪，开启了一场舌尖上的美味盛宴，现场令人垂涎欲滴。
邢台日报社全媒体记者 冀文龙 通讯员 赵哲
煎炒蒸炸烹饪出近百种菜品
“鲈鱼最常见的是清蒸，很少见红烧，而今天我要做的就是红烧鲈鱼。”参赛选手胡越飞边烹饪边介绍，做鱼时，放入几块桔子皮，既可除腥味，又可使鱼的味道鲜美，“红烧鲈鱼时不宜过早放姜，应待到鱼的蛋白质凝固后再放姜，这样，姜才能真正发挥其去腥增香的效能。”
大约45分钟后，胡越飞做出了一道精致的红烧鲈鱼。“加州鲈鱼没有小刺，就一根独刺，肉质非常细嫩，市场认可度高。今天能和这么多同行比拼，是一次很好的交流机会，也让我学到了不少鲈鱼烹饪技巧，受益匪浅。”胡越飞说。
活动现场，10位国家级评委现场评审，102位大厨各展绝技，以加州鲈鱼为食材，在每轮比赛时间内，各展绝技，以煎炒蒸烹炸等不同的烹饪技艺，完成鲈鱼菜品烹饪。“每位参赛选手烹饪出的鲈鱼菜品都不一样。就拿清蒸来说，选手们做出了十几种不一样的清蒸鲈鱼，色泽、味道独特，令人印象深刻。”现场一位评委说。
色香味俱全像是一件件艺术品
参赛选手们精益求精、奋勇争先，经过煎炒蒸烹炸之后，一阵阵鲈鱼的香味便扑鼻而来。在菜品展示区，加州鲈鱼跃龙门、邢州鲈鱼酥、养生鸡汤鲜鱼丸、龙虾汁水蛋蒸鲜鲈鱼、芝士蛋黄
焗鲈鱼等一盘盘色香味俱全的菜品吸引了评委和观众的目光。
“这道菜做的真像一件艺术品，不舍得吃。”在现场，不少观众发出这样的赞叹。
邢台市烹饪协会会长曹春岭告诉记者，整个竞赛分烹饪实操和理论考试两个环节。经过激烈角逐，80名选手分获金奖、银奖和铜奖。赛后，为了避免浪费，选手们的作品有的自行打包带走，有的与观众分享食用。
推进鲈鱼养殖促农民增收
今年以来，南和区在推进农业供给侧结构性改革中，加快推进现代高效渔业发展，通过采取“党支部+农户+家庭农场”的发展模式，推进鲈鱼等养殖，着力把鲈鱼养殖打造成区域内又一增收致富产业，有效促进农业增效和农民增收。
据了解，本次大赛所用鱼，全部为当天从南和区史召乡鲈鱼养殖基地现捕的新鲜加州鲈鱼。
该基地采用留垒河活水养殖，所产鲈鱼个头均匀、肉质鲜嫩，得到参赛大厨们的一致认可，为实现南和区鲈鱼养殖业快速高效发展打下坚实基础。
史召乡鲈鱼养殖项目负责人介绍，加州鲈鱼原产于美国加利福尼亚州，因其肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富而成为鱼类之上品，一直深受广大消费者的青睐。又因其食性广、生长快、销量大和养殖经济效益好而深受广大养殖者的欢迎。
