怎样做臭豆腐生胚？ 臭豆腐方法：发酵液的制作1.芝麻250克，大豆5千克，花椒150克，食盐150克放锅中炒熟，粉碎成末，粗壮的野苋菜茎杆1千克切成小碎块，同时，加入25克黑矾。将上述原料投入腌过芥菜的盐水中(盐水需经过纱布过滤)，也可打入几个鸡蛋。经过4-5天后，闻到香味发酵液即成。2.用米酒250毫升，食盐200克，大豆5千克，茶叶100克，草木灰2汤勺，水3升混合成酱渣。3.将豆腐切成宽约5厘米，厚1.5厘米的块，放进发酵液中浸泡3小时即成。
油炸臭豆腐生胚的做法 主料：2113北豆腐1块辅料：臭豆腐乳适量5261、白4102酒适量、矿泉水适量步骤一：北豆腐切块，1653放入容器。步骤二：准备臭豆腐乳三块。步骤三：用少许矿泉水将臭豆腐乳化开，搅拌均匀。步骤四：倒入高度数的白酒。步骤五：将调好的臭豆腐液倒入豆腐中。步骤六：容器盖盖，放在阴凉处保存。步骤七：二十四个小时后即可食用。步骤八：放入油锅中炸。步骤九：炸至两面金黄，出锅，洒上辣椒面和孜然粉即可食用。步骤十：成品。
怎样做臭豆腐生胚？ 一、制“臭卤水”：使用发酵菌接种的方式，直接培养臭卤水，不但发酵的时间短，而且安全卫生，可以大量生产。卤水切勿沾油。在制作卤料加香菇，冬笋，酒浸泡的时候，也需要密封。用冷水15公斤，放入豆鼓3公斤，烧开后再煮半小时左右，然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后，加入纯碱200 克、青矾100克、香菇200克、冬笋4公斤、盐0.75公斤、酒150克以及豆腐脑1.5公斤，浸泡约半个月左右（每天搅动一次）。二、尽可能多的祛除新鲜豆腐的水分1)新鲜豆腐切成小块，放白布中间。2)把豆腐包上，包紧一些，并整理边角。3)包好的豆腐放在木板上，整齐码好。4)用木板压上，压上重物[建议用哑铃，铅球也不错]压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。5)准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，没有找到稻草，改成干净的玉米叶代替。把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛，拣出来，去掉白布。这只是食用臭豆腐中臭豆腐材料，千万不可直接食用，会闹肚子的。三、密封 将做好的干豆腐在臭卤水里泡几天，需要密封。让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的。
臭豆腐生胚怎么保存 臭豆腐，是中国传统2113特色小吃之5261一，在各地的制作方式、食用方法4102均有相当大的差异，有北方和南方的不1653同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，其味道也差异甚大，但具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。南京、长沙的臭豆腐干相当闻名，台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。天津街头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金黄色，臭味很淡。武汉街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌，但制作方式并不相同，是用铁板浇油煎，中不空并且为淡黄色。
