现如今大家比较注重养生，对高脂肪的肉类都比较抵触，转而使用更加营养健康的食材，例如肉类食材中，鱼肉就很受养生者的青睐。而且鱼肉的烹饪方法也比较多样，每一种都很有特色，常见的有红烧鱼，清蒸鱼，或者酸菜鱼等等，不过大多数鱼肉的烹饪方法中，都只需要提前将鱼肉腌制，然后煎一下，这样才能够保证鱼肉不容易松散，而且鱼肉会更香，没有什么腥味，所以说煎鱼也是必不可少的步骤！
煎制这个步骤让鱼肉更美味，但却是个技术活，如果煎鱼没什么经验的话，煎鱼会让油到处飞溅，而且鱼皮粘锅，鱼肉破碎焦糊，吃起来腥味很浓，直接把鱼肉给毁了！其实煎鱼是有一些妙招，可以避免这些问题，我们要记住的是，每次煎鱼不能只放油，多加一点这个东西，做出来的鱼完整不破碎，而且味道非常棒！
将买回来的新鲜鱼宰杀清洗干净，然后去除内脏，记住肚子内部那层黑膜要清理掉，因为这个东西腥味特别重。处理好之后将鱼放在容器中，加入姜片和料酒，然后倒入适量食盐，将鱼腌制15分钟左右，不光能去除腥味，还能让鱼肉更入味！
然后将腌制过的鱼用清水冲洗干净，有的人腌制后直接就拿去煎，腌制之后的鱼肉表层有很多粘液，上面的鱼腥味很重，所以必须清洗，然后晾干水分，不要残留生水太多，否则下入锅中煎很容易让鱼皮粘锅破碎，等到鱼晾干只给你看，在鱼身刷上一层香醋，同时蘸取些许白砂糖，此时锅中可以加油烧！
锅中的油热冒烟，大概七成热的时候，立刻顺着锅边下入鱼，热火温油煎的鱼最为美味，注意煎的时候不早用锅铲随意翻动，等到鱼身硬起来，一面金黄时即可翻鱼身，一直煎到两面金黄即可！所以大家以后煎鱼的时候，除了锅中加油之外，还要记住在鱼身涂上香醋和白糖，这样煎出来的鱼就很完整，而且一点也不腥，想做的赶快试试看吧！
