一家三口的晚餐，虽然贵了点，但简单又美味，贤惠媳妇40分钟搞定！
三菜一汤｜妈妈味排骨酥汤超清甜，三杯鸡麻油爆香不苦有秘诀！小吃热炒美食随处可得，其实在家也可以做出一桌道地的中菜好料，同时儿时被妈妈喂养的幸福感油然而生。小编复制了过去成长时妈妈用一桌子好菜关照一家人的方式，经常下厨喂养一家人，并在集结了各路素人主厨共聚一堂上菜的煮食，把小时记忆中的家常味、属于妈妈的味道搬上桌，抚慰一屋子人的心。
南方人餐桌必有的白菜卤也是她的拿手妈妈味；闺蜜笑说，但自己喜欢强化菜色香气，所以多加了一味宜兰在地吃法的蛋酥，让香气更富层次。不过南方口味的白菜卤和其他地区仍有不同，放进关键的扁鱼才是道地南方吃法，但扁鱼意在提味，只需少许并须先剪碎煎香，烹煮时才能让鱼干鲜味融进白菜中。她也提醒，卤煮白菜时锅中油量可略多，煮起来才会更滑口，色泽也较油亮。也因为煮白菜的过程中会不断出水，因此加水煮开时所下的水量切忌过多，以免稀释整锅风味，少了白菜清甜就不道地了。
白菜卤
材料：
大白菜450g、葱段2支、蒜片2瓣、红萝卜3片、蛋液1颗、干香菇1朵、扁鱼1片、葱花少许
调味：
酱油、糖、盐、白胡椒粉、米酒各少许
准备：
大白菜洗净切片、香菇泡软切片、扁鱼剪小丁与少许米酒泡软备用。
做法：
1、热油锅至油温160度将蛋液以筛网倒入油锅中，炸约30秒成蛋酥，捞出备用。
2、做法1油锅关火以余温续炸扁鱼至金黄色，捞出后另起锅以中火和葱段、蒜片爆香。
3、做法2加入红萝卜片、香菇、少许水与大白菜炒匀煮滚，加入少许蛋酥、酱油后转小火、加盖焖煮约15分钟。
4、起锅前以糖、盐、白胡椒粉调味后盛盘，撒上剩余蛋酥与葱花即可。
TIPS：
1.炸蛋酥时全程大火，变金黄色时就要捞起，表面余温会让蛋酥再熟化，因此不可炸太久以免色泽过黑。
2.煮白菜卤时锅中油量可略多，煮起来更滑口也会色泽油亮。
3.因煮白菜的过程会不断出水，因此加水煮开的水量勿太多以免稀释风味。
弹牙的枸杞虾不但有迷人酒香与枸杞甜味，炒煮后的汤水多了米酒这一味，也让人感受到从小到大熟悉的妈妈味。而她习惯在清理草虾后以酒浸泡，需泡软的枸杞也同样以酒取代水，炒煮时再加入浸过虾只和枸杞的料酒，让风味底蕴更醇厚迷人。
麻油枸杞虾
材料：
草虾300g、姜片12片、枸杞5g，胡麻油、酱油、鱼露各2大匙，花雕酒2小匙，高粱、糖各少许
准备：
虾只剪虾须与尖刺、去肠泥后洗净沥干。枸杞与米酒浸泡备用。
做法：
1、碗中放草虾与米酒浸泡，放于冷藏约5分钟。
2、热锅以小火干煸姜片，放胡麻油继续煸至香气释出，倒入草虾转大火快炒。
3、草虾变色时加酱油、鱼露、糖与枸杞酒调味炒匀，起锅前沿锅缘下花雕与高粱酒呛锅，即可盛盘。
TIPS：
1.酱油为增色使用，仅需少许即可以免过咸。
2.草虾以酒浸泡可去腥，枸杞需泡软但可以酒取代水，加入炒时风味更佳。
3.高粱酒酒精浓度较高易燃，倒入时应小心。
三杯鸡、枸杞虾也是小编成长时最美好的回忆之一；小时妈妈为了替小编补身，经常以麻油制作料理，三杯鸡尤其是福建味的代表，加上自己偏好麻油料理，因此三杯麻油鸡也成了餐桌上经常出现的家常味。小编建议，杏鲍菇先干锅煸香，将水气逼出；由于麻油高温加热太久容易变苦，先以干锅煸香姜片，再倒一点沙拉油爆姜片，卷起时再加胡麻油，就下鸡肉拌炒至微焦再调味，加入杏鲍菇闷煮15分钟，换入加热的砂锅放九层塔盖锅盖，再沿锅煸呛米酒增加香气。
三杯鸡
材料：
仿土鸡腿500g，青葱、杏鲍菇各2支，蒜仁5瓣、姜片12片，辣椒、九层塔各少许、
调味：
胡麻油5大匙，酱油、米酒各4大匙，盐、糖、白胡椒各少许
准备：
杏鲍菇以滚刀切块、青葱切段、辣椒切片，鸡腿洗净切块。砂锅烧热备用。
做法：
1、鸡腿以酱油、盐、米酒抓腌，静置约20分钟备用。
2、热干锅以中小火将姜片煸香、取出，放杏鲍菇干煸去除水分。
3、放麻油加入蒜仁、鸡腿肉、姜片、杏鲍菇、辣椒与葱段以中大火炒香。
4、做法3以盐、糖、白胡椒调味炒匀，加盖以中火焖煮约15分钟。
5、取砂锅放入少许麻油，倒入做法4与九层塔，盖砂锅盖后沿锅缘倒米酒，开盖拌匀即可。
TIPS：
1.建议杏鲍菇先干煸去除水分再烧煮，口感较佳。
2.麻油鸡建议不要一开始就调味，以免出水过度、香气也会不足。
3.砂锅建议加盖于炉上烧热，沿锅缘倒入米酒时才能呛出香气。
闺蜜笑说：「例如排骨酥汤，就是女儿们回家时总会指名的一道菜色，也是妈妈传承的手艺。」她说，选用梅花部位的排骨制作，油脂不会过多显腻，又吃得到弹牙的口感。而腌制的过程尤其重要，除了腌料若能至少静置一晚入味风味最佳外，要下锅炸前再上粉静置返潮15分钟，比较不会炸散。
排骨酥加入冬瓜蒸煮，汤底既有肉香还有冬瓜的清甜，排骨肉软烂，入口满满脂香，也有做法以萝卜取代冬瓜，但现在几乎所有卖排骨酥汤的小吃摊都用冬瓜了，主要是冬天的萝卜好吃，其他季节口感不优且较贵，冬瓜就没有季节的限定。
排骨酥汤
材料：
梅花排骨450g、冬瓜200g、地瓜粉3大匙、香菜少许
腌料：
姜蒜末各1匙，黑胡椒、五香粉、肉桂粉各半匙，盐、糖、米酒各少许。
准备：
冬瓜去皮、切块备用。
做法：
1、排骨与腌料食材抓腌拌匀，静置约一晚或至少半小时。
2、热油锅至油温140~160度，将做法1拍上薄太白粉后下锅炸至金黄，捞起备用。
3、做法2与冬瓜块盛于碗中，放电锅以2杯水量蒸或以蒸烤箱蒸约50分钟。
4、起锅前加盐、糖与少许黑胡椒调味，顶端撒上香菜即可。
TIPS：
1.排骨建议选择梅花部位、肉与排骨约各半，油脂较少且吃起来比较不腻。
2.排骨抓腌后要静置待反潮，炸之前才可撒太白粉，以免无法入味且粉容易散
