蒜苔是一种味道略带辛辣、口感清脆的蔬菜，在我们老百姓的餐桌上特别常见。家常菜中关于蒜苔的做法，基本上也都是以鸡蛋炒蒜苔、肉片炒蒜苔为多。但是很多厨房小白发现，蒜苔的脾气可不小。烹炒时间长了，蒜苔口感容易变老，烹炒时间短了，蒜苔口感太生辛辣欠佳。
那今天教您一道美味又好做的蒜苔炒肉末吧！保证蒜苔成熟的刚刚好，与肉末的搭配更是咸香美味、酱汁浓郁，拌着米饭吃口感更佳！食材准备：新鲜蒜苔1小把、肉馅200g（猪前尖为佳）、生抽、老抽、料酒、蚝油、淀粉、花椒粉、十三香、食盐、生姜、味精
1、将一小把新鲜蒜苔洗净后切成5mm左右大小的粒状，沥干水分备用。记得一定要形状大小均匀哦，否则卖相会很凌乱的；
2、起锅烧油，油量根据肉馅的多少而决定，足够翻炒肉馅即可。切2片生姜放入油锅中，小火加热，煸出香味。将准备好的肉馅倒入锅中均匀翻炒，直到肉馅变色并变成均匀大小的肉粒状；
3、向肉馅中加入1勺生抽、1勺料酒、1小勺花椒粉、1小勺十三香，继续小火加热，用铲子将肉馅翻炒均匀，使调料均匀渗透至肉馅中。料酒为肉馅进行去腥处理，花椒粉和十三香增添肉馅的香味，以避免直接使用未腌制的肉馅导致的口感腥气；
4、将准备好的蒜苔粒倒入锅中，与肉末一起大火翻炒。加入1勺蚝油提鲜、1勺老抽上色，翻炒均匀后转中火均匀翻炒；
5、待蒜苔炒至断生，取1勺淀粉勾薄芡倒入锅中，用铲子均匀翻炒蒜苔与肉末，使食材被芡汁所包裹，待汤汁逐渐变得粘稠，大火收汁即可出锅啦！
蒜苔粒与肉末颗粒分明，色泽鲜艳，让人食欲满满。蒜苔的辛辣与鲜香搭配肉末的浓郁香气，汤汁粘稠，吃到嘴里香气四溢，特别的下饭。如果将这道蒜苔炒肉末与刚出锅的米饭一起搅拌均匀后食用，风味更佳。
一道简单美味的懒人菜，也是一道超级下饭菜，今天的你学会了么？关注逆行在减肥路上的666，一起好好吃饭呀！
